JAKARTA, KOMPAS.com - Chef Alessandro Santi, Italian chef di Rosso, restoran dan lounge Shangri-La Jakarta yang menyuguhkan cita rasa Italia Utara. Chef Alessandro berada di Jakarta sejak tahun 2007, namun ia telah mengenal Asia sejak lama melalui pengalamannya bekerja di Myanmar dan Cina.
Lahir di Pesaro, suatu provinsi di wilayah Marche di Italia Utara, Alessandro mengawali perjalanan karirnya di dunia hotel dan makanan melalui Istituto Alberghiero di Stato Santa Marta, sekolah kejuruan perhotelan di kota kelahirannya. Pada usianya yang baru 15 tahun, ia langsung terjun sebagai junior chef di salah satu restoran Italia di Pesaro dan dua tahun kemudian menjadi seorang chef de partie.
Kecintaannya terhadap industri makanan telah membawanya berkeliling dunia, termasuk di antaranya Melbourne – Australia pada tahun 1996, Miami Beach – Florida di tahun 2002, Monte Carlo di tahun 2004, serta Myanmar di tahun 2006. Pada bulan Maret tahun 2007, ia beragbung dengan ALMA (Sekolah Internasional Khusus Masakan Italia), untuk mempromosikan masakan khas Italia di beberapa properti Shangri-La di seluruh dunia, di antaranya Shangri-La Hotel, Qingdao serta Shangri-La’s China World Hotel di Beijing.
Kini di Rosso, Alessandro membawa serta seluruh kreativitasnya yang digabung dengan cita rasa Italia yang orisinal. Makanan-makanan suguhannya merupakan kombinasi sempurna dari masakan tradisional Italia dan tata boga mewah, cocok untuk dinikmati bersama salah satu dari 200 lebih wine andalan Rosso, atau cocktail dan mocktailnya yang segar dan menggoda.
Alessandro menggambarkan kreasi kulinernya sebagai, “ringan, sederhana, rendah kalori, mudah dimakan dan dimengerti. Jika Anda pernah memasak untuk orang-orang seperti Pangeran Albert dari Monaco, Naomi Campbell, Jennifer Lopez, Tina Turner, atau para pembalap Formula Satu, Anda diharuskan memasak sesuatu yang tinggi kadar kelezatannya, namun rendah lemak.”
Chef masakan Italia ini, yang kini bertanggung jawab dalam mengkonsepkan serta membuat menu-menu baru di Rosso, merupakan sangat suka memasak pasta segar, makanan laut, dan membuat makanan-makanan pembuka. Ia percaya bahwa pemilihan bahan dasar yang tepat sudah menyelesaikan setengah pekerjaan, dan setengahnya lagi harus diselesaikan dengan semangat dan dedikasi.
Ruang makan utama di Rosso memiliki kapasitas untuk 93 tempat duduk, sedangkan lounge-nya memiliki 40 tempat duduk. Untuk makan siang, restoran Rosso buka mulai pukul 11.30 hingga 14.30, dan 18.30 hingga 22.30 untuk makan malam. Lounge melayani mulai pukul 11.00 hingga 14.30 dan pukul 17.30 hingga pukul 1 pagi.
