JAKARTA, KOMPAS.com - Menyantap spaghetti dengan saus bolognase sudah biasa, bagaimana dengan menyantap spaghetti dengan olahan tinta yang berasal dari cumi?

Salah satu menu yang disediakan oleh Illuminare Ristorante mengolah spaghetti dengan seafood seperti cumi dan kerang, termasuk mencampurkan tinta cumi ke dalamnya. Namanya Spaghetti Black Squid Ink with Grilled Scallop, warnanya hitam tapi siapa sangka, rasanya sangat nikmat.

Kenikmatan berasal dari bahan-bahan pilihan yang digunakan dalam pembuatannya. Menurut Chef Karl, Kepala Chef yang juga pemilik Illuminare Ristorante, dalam pembuatan semua hidangan di restoran ini tidak menggunakan penyedap rasa atau banyak dikenal dengan vetsin atau mecin.

Walaupun sebagian bahan berasal dari impor, namun ada juga bahan yang berasal dari dalam negeri seperti cumi yang menjadi campuran Black Spaghetti ini.

Kompas.com mendapatkan kesempatan menyaksikan pembuatan black spaghetti, bahan-bahan untuk menumis spaghetti dan seafood berada di wadah yang berbeda. Kata Karl, hal ini untuk menjaga rasa asli dari makanan tersebut.

"Memang kita sengaja untuk mempertemukan macam-macam rasa asli makanan itu di wadahnya saat diaduk," kata Karl.

Rasa Black Spaghetti ini sangat kenyal, tinta hitam yang berasal dari cumi ternyata perpaduan yang pas dengan spaghetti. Tapi hati-hati memakannya, karena setelah memakan ini mulut Anda akan berubah menjadi hitam. Jangan khawatir, cukup minum air atau disapu dengan tisu atau sapu tangan, bekas tintanya langsung hilang.

Selain itu disediakan pula Grilled Scallop Asparagus with Arrabbiatta Sauce. Yaitu scallop panggang dengan asparagus disiram dengan saus Arrabbiata. Scallop adalah kerang laut, berbeda dengan kerang hijau, scallop berbentuk seperti kipas.

Penyajian scallop hanya diambil daging kerangnya saja tanpa cangkangnya. Bentuk scallop bulat dan rasanya gurih dan kenyal, sangat nikmat. Dan lagi-lagi dalam memasaknya, scallop dan asparagus dimasak terpisah dan baru disatukan di dalam wadah bersama tomat yan telah ditumis dan disiram saus Arrabbiatta. Saus Arrabbiatta adalah saus tomat yang telah diolah dan dicampur dengan daun basil.

Black Spaghetti dan Scallop ini hanya tersedia di Illuminare Ristorante, Jl. Wolter Monginsidi 33, Jakarta Selatan. Harga yang ditawarkan untuk seporsi Spaghetti Black Squid Ink with Grilled Scallop ialah Rp 125.000 dan Grilled Scallop Asparagus with Arrabbiatta Sauce Rp 85.000.

Tweet