Legit dan Gurihnya Olahan Sagu Khas Maluku Utara

KOMPAS.com - Mungkin bagi sebagian orang Indonesia sagu bukan merupakan makanan yang utama, namun tidak bagi masyarakat Indonesia bagian timur. Di kawasan ini, Anda bisa menemukan banyak sekali makanan olahan yang menggunakan sagu sebagai bahan dasarnya.

Tak terkecuali bagi Provinsi Maluku Utara. Sejak zaman nenek moyang, sagu sudah menjadi makanan pokok. Ada dua jenis makanan sagu yang biasa mereka buat dengan cara dibakar, yaitu talam sagu bakar dan sagu woku komo-komo.

Kedua olahan tersebut dibuat dari tepung sagu. Tepung sagu merupakan tepung hasil olahan dari teras batang rumbia atau pohon sagu. Tepung ini memiliki karakteristik fisik seperti mirip tapioka.

Pada Gelaran Kuliner Khas Maluku Utara yang merupakan bagian dari Festival Teluk Jailolo 2013, Halmahera Barat, Minggu (19/5/2013), talam sagu bakar dan sagu woku komo-komo pun disuguhkan kepada para wisatawan. Kedua makanan ini memiliki rasa dominan yang legit dan namun tetap meninggalkan rasa gurih.

Nah, saat festival berlangsung, pengunjung pun bisa mengetahui proses pembuatan kedua makanan ini. Untuk talam sagu bakar, mula-mula sagu direndam sambil dihaluskan. Sementara itu gula merah dimasak. Setelah itu, sagu dan gula merah ditiriskan. Lalu, campur sagu dan gula merah. Tambahkan gula pasir dan aduk hingga adonan mengental.

Proses selanjutnya tambahkan adonan dengan mentega, kacang brenebon, dan kenari. Kemudian, aduk hingga merata. Kacang brenebon merupakan sebutan khas untuk kacang merah. Setelah itu, siapkan loyang yang sudah diolesi mentega. Masukan adonan ke dalam loyang kemudian bakar hingga kering.

Beda lagi dengan cara pembuatan sagu woku komo-komo. Awalnya, sagu direndam dengan air dingin selama satu jam. Kemudian bumbu seperti bawang putih, serai, dan jahe ditumis. Lalu, masukan jeroan ikan dan air dan masak hingga matang.

Lalu, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan berwarna kuning kecokelatan. Masukan santan kelapa cair dan sagu. Kemudian, dimasak hingga mengering. Tambahkan santan kental, garam, merica, dan irisan daun bawang.

Setelah sagu matang, dinginkan terlebih dahulu dan potong dadu-dadu jeroan ikan. Masukan sagu dan jeroan ikan tadi ke dalam daun woka. Setelah itu dibungkus lalu panggang dengan bara api hingga kering dan matang.

Talam sagu bakar memiliki rasa manis karena terdapat campuran gula merah. Sedangkan imemiliki rasa asin. Talam sagu bakar sangat cocok dijadikan cemilan, karena selain manis campuran kenari dan kacang membuatnya terasa begitu khas dan nikmat.

Sedangkan sagu woku komo-komo memiliki campuran jeroan ikan daun woka serta terdapat rasa jahe dan juga serai, lebih cocok sebagai lauk untuk makanan utama. Kedua makanan ini kerap menjadi pilihan bagi masyarakat setempat untuk mengolah sagu.