Sate Kambing Pak Bagong, Kelezatannya Bertahan sampai Sekarang

KARTASURA, KOMPAS.com - Mudik ke Kartasura atau hanya melewatinya saja, jangan lupa cicipi hidangan andalannya. Salah satu yang tersohor ialah sate kambingnya. Warga Kartasura ternyata cukup terampil untuk mengolah kambing.

Cobalah Anda memperhatikan sisi jalan ketika melewati Jalan Ahmad Yani persis di depan Pasar Kartasura, Kabupaten Sukoharjo, Jawa Tengah. Terdapat banyak penjual sate kambing yang sudah lama berjualan. Salah satunya sate kambing Pak Bagong.

Sudarno (40), pemilik sate kambing Pak Bagong, mengatakan satenya sudah sampai generasi keempat. Sate kambing Pak Bagong telah ada sejak tahun 1966 di tempat yang sama.

(BACA: Mencicipi Sate Kambing Sabang dan Gulainya yang Tersohor di Menteng)

Stasiun Kartasura merupakan tempat kelahiran sate kambing Pak Bagong ini. Bahkan dari pantauan KompasTravel yang berkunjung, Rabu (21/6/2017), sudah tak terlihat bangunan stasiun tersebut.

Hanya masih ada bekas jendela loket di bagian belakang rumah makan itu, dan kursi-kursi tua stasiun yang sekarang dipakai untuk pembeli sate.

"Dulu ini stasiun, sekarang relnya sudah tertimbun aspal. Tersisa rumah dinas kepala stasiun di samping ini sama kursi-kursi ruang tunggu yang dipakai," kata Sudarno kepada KompasTravel, sebelum mencicipi sate andalannya.

(BACA: Sate Kambing Muda Masyhudi, Langganan Rhoma Irama)

Sejak setengah abad yang lalu, satenya telah dijajakan dengan panggulan di depan stasiun. Menurut Sudarno, para pelanggannya yang sejak dulu lebih akrab menamai satenya dengan "sate stasiun" karena letaknya yang tidak berubah sejak itu.

Panggulan tua milik pak Bagong sang pelopor pun masih terpajang rapi di depan kedainya. "Banyak pelanggan warisan dari bapak dulu, sekarang sudah anaknya yang datang, anaknya yang kerja rantau pada datang karena dulunya suka makan di sini pas kecil," cerita Sudarno.

Mulai siang hari menjelang sore, kursi-kursi tua di kedainya kian dipenuhi para pelanggannya. KompasTravel tak lupa memesan satu porsi sate kambing berisi lima tusuk.

Dagingnya terlihat berukuran besar, dibalut bumbu kecap yang pedas nan gurih. Hitamnya bumbu kecap, sama sekali tak membuat sate ini manis seperti sate madura.

Saat digigit, Anda akan merasakan sensasi pedas rempah seperti merica dan jahe. Sudarno mengaku, tidak ada rahasia dari masakannya. Sebelum dibakar, sate dicelupkan dulu ke bumbu yang ia buat sendiri.

Dalam bumbu yang hitam kemerahan tersebut terlihat daun salam, merica, dan cabe di permukaannya. Untuk dagingnya ia masih menggunakan kambing jawa yang khas. Kambing jawa yang dipilih harus gemuk, untuk menghasilkan daging yang empuk.

Untuk itu ia mempercayakan ke penjual daging langganan orangtuanya sejak dulu. "Rasanya pas dagingnya pedas tapi pedas lada, ini pas buat sate kambing, empuk dan besar juga dagingnya," ujar Ari, seorang pembeli yang baru pertama kali mencoba sate ini.

Bagi Anda yang melancong ke Solo, melewati Jalan Ahmad Yani, Tegalsari Lor, Kartasura, bisa singgah memanjakan perut dengan ragam olahan kambing. Satu porsi sate kambing Pak Bagong Rp 20.000. Selain itu ada gulai, dan tongseng. Kedai Pak Bagong buka pukul 10.00-22.00 WIB.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.