Masak Ubur-ubur, Ini 3 Tips Mengolahnya

JAKARTA, KOMPAS.com  - Hewan laut tanpa tulang ini memiliki sengatan yang mematikan. Berani-berani sentuh saat berada di laut, maka bisa mengakibatkan luka ringan hingga kematian.

Di balik kesan seram itu, ubur-ubur merupakan salah satu bahan masakan China yang memiliki banyak penggemarnya.

Baca juga: Sejarah Tuna Bluefin: Makanan Kucing hingga Berharga Miliaran Rupiah

Salad ubur-ubur salah satunya, kerap menjadi makanan pembuka bagi acara resmi yang menyajikan makanan dengan rasa otentik China.

Ubur-ubur yang dijual di pasaran merupakan ubur-ubur yang sudah dikeringkan dan melewati proses pengasinan yang panjang. Hasilnya, ubur-ubur jadi bertekstur yang keras dan rasanya sangat asin.

Chef Agus Surya sebagai Executive Sous Chef Holiday Inn Jakarta Kemayoran membagikan tips mengolah ubur-ubur.

1. Direbus

"Pertama-tama ubur-ubur dipotong-potong terlebih dahulu, lalu direbus dengan air mendidih," jelasnya saat ditemui Kompas.com di Botany Restaurant, Holiday Inn Jakarta Kemayoran, Rabu (15/01/2020).

Ubur-ubur direbus dengan air mendidih, jangan dimasukan saat air belum mendidih.

Lalu rebus dengan air yang mendidih selama lima menit. Setelah lima menit, ubur-ubur bisa ditiriskan.

2. Dicuci

Setelah itu, ubur-ubur ditiriskan dan masukkan kembali ke dalam air untuk dicuci. Proses penyucian menggunakan air yang dingin.

Masukan ubur-ubur ke dalam wadah lalu cuci. Pastikan rasa asin dari ubur-ubur ini sudah hilang. Selain itu, pastikan juga aroma amis dari ubur-ubur sudah hilang.

Baca juga: Hati-hati! Lakukan Hal Ini Jika Bertemu Ubur-Ubur Saat Menyelam

"Memang proses diasinkan di pasar itu sangat kuat jadi harus benar-benar bersih. Dicuci ubur-uburnya, direndam, lalu diangkat lagi, setelah itu airnya bekas cucian itu dibuang," jelas Agus.

Proses ini dilakukan empat sampai lima kali. Jika rasa asin dan bau amis sudah tidak terasa maka ubur-ubur itu sudah bersih.

Proses mencuci ubur-ubur dapat memakan waktu yang lama, sehingga harus teliti saat membersihkan.

Shutterstock Salad ubur-ubur

3. Diberi saus

Setelah melewati langkah-langkah di atas, ubur-ubur sudah bisa disajikan.

Ubur-ubur memiliki rasa yang cenderung tawar dan sedikit asin. Jadi, cocoknya diolah dengan saus yang rasanya mencolok.

Baca juga: Wajib Tahu Jenis-jenis Chinese Food Ini sebelum Menyukainya

"Untuk bikin salad bisa diberi saus mangga, ada yang saus XO, tergantung selera. Kalau ingin yang segar-segar saja bisa pakai lemon jus, lada, dan garam," jelas Chef Agus. 

Cara yang lain adalah dengan memberikan perasan jeruk nipis atau lemon. Jika kamu gemar menyantap makanan pedas, bisa memberikan irisan cabai.

Rasa segar terasa dari saus sederhana ditambah dengan testur ubur-ubur yang kenyal. Dijamin bikin ketagihan.