Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Proses Panjang Kue Keranjang yang Hadir Saat Imlek

Kompas.com - 21/01/2020, 17:02 WIB
Nabilla Ramadhian,
Silvita Agmasari

Tim Redaksi

DEPOK, KOMPAS.com - Jelang Imlek, kue keranjang selalu muncul dan lebih mudah ditemui. Ya, kue keranjang memang indentik dengan Imlek. Tanpa kue keranjang, Imlek terasa tak afdol.

Kue yang kerap disebut dodol china ini terkenal memiliki teksur yang kenyal dan legit. Kini kue keranjang juga tersedia dalam bentuk dan aneka warna lain, misalnya bentuk ikan koi berwarna putih. 

Namun kue keranjang tradisional dengan warna cokelat masih digemari banyak orang. Seperti apa sebenarnya proses pembuatan kue keranjang?

Baca juga: 9 Promo Makan dan Bingkisan Imlek di Hotel-hotel Jakarta

Kompas.com berkesempatan untuk menemui produsen kue keranjang dengan merek Hoki di Sawangan, Depok, Jawa Barat. 

Pendiri Kue Keranjang Hoki, Kim Hin Djohari merintis usaha kue keranjang sejak 1988. Ia memperlihatkan proses mengolah kue keranjang dengan cara tradisional dan bahan alami.

Dalam mengolah gula dan air, Djohari lebih senang menggunakan teknik tradisional. Yaitu menggunakan sebuah wadah besar yang apinya menggunakan beberapa potong kayu bakar, Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020).kompas.com / Nabilla Ramadhian Dalam mengolah gula dan air, Djohari lebih senang menggunakan teknik tradisional. Yaitu menggunakan sebuah wadah besar yang apinya menggunakan beberapa potong kayu bakar, Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020).

“Bahan utamanya itu tepung ketan, gula pasir, sama air. Untuk air ukurannya sekitar 60 persen dibanding gula,” kata Djohari di kediamannya di Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020).

Djohari mengatakan tidak ada takaran pasti dalam membuat kue keranjang. Setiap orang bebas mencoba takaran. Perbedaantakaran air, gula, dan tepung ketan akan memengaruhi tekstur dan tingkat kemanisan kue.

Bahan kue keranjang terbilang sederhana. Namun prosesnya tidaklah sederhana.

Baca juga: 5 Kreasi Mengolah Kue Keranjang, Praktis untuk Dimasak

Gula yang sudah dicairkan dan dimasak hingga menjadi cokelat butuh didinginkan selama sehari. Lalu dicampur tepung ketan sampai kental.

Semua bahan ini dimasak di tungku kayu berkuran besar, diaduk terus menerus agar memiliki tekstur kenyal dan halus (tidak masir). 

Masih belum selesai, adonan kue keranjang yang sudah dimasak masih harus difermentasi.

Setelah gula dan air diolah sedemikian rupa, biarkan selama satu hari agar olahan gula menjadi dingin. Selanjutnya di esok hari baru olahan tersebut dicampur dengan tepung ketan, Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020).kompas.com / Nabilla Ramadhian Setelah gula dan air diolah sedemikian rupa, biarkan selama satu hari agar olahan gula menjadi dingin. Selanjutnya di esok hari baru olahan tersebut dicampur dengan tepung ketan, Sawangan, Depok, Selasa (14/1/2020).

Setelah adonan kue keranjang dimasak sampai kental, adonan kemudian baru dapat dimasukkan ke dalam drum berwarna biru untuk melalui masa fermentasi.

Biasanya, kue keranjang yang tidak diolah dengan cara tradisional akan melewati masa fermentasi yang lebih cepat, sekitar dua hari.

Akan tetapi fermentasi cara tradisional akan memakan waktu hingga seminggu bahkan sebulan lamanya.

Terkait lamanya fermentasi, Djohari mengatakan bahwa adonan kue keranjang sebenarnya memang bisa difermentasi hanya dalam waktu seminggu.

Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Terkini Lainnya

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com