Variasi Katsu, Ini Resep Chicken Katsu Teriyaki Sauce

JAKARTA, KOMPAS.com – Masak apa untuk buka puasa nanti? Mungkin menu chicken katsu ala Mason Pine Hotel ini bisa jadi salah satu pilihan.

Chicken Katsu merupakan hidangan khas Jepang berupa daging ayam yang dibalur tepung dan digoreng.

Baca juga: Resep Chicken Katsu Saus Japanese Curry ala Hotel Mewah di Bandung

Chef Dena Lesmana, Executive Chef Mason Pine Hotel Bandung membagikan resep dan cara pembuatan menu chicken katsu dengan tiga macam saus dalam sesi Live Instagram sesi #MasakdiRumahAja yang disiarkan di Instagram Kompas.com Travel di @kompas.travel, Kamis (7/5/2020).

Berikut ini adalah bahan resep dan cara pembuatan chicken katsu dengan saus teriyaki.

Bahan chicken katsu saus teriyaki

• 150 gram dada ayam filet
• 100 gram tepung roti
• 100 gram tepung terigu
• 4 butir telur
• 30 gram selada
• 20 gram tomat
• 30 gram kol
• 1 sendok makan mayonaise
• 1 liter minyak sayur

Bahan saus teriyaki

• 150 ml shoyu
• 150 ml air
• 1 sendok teh hondashi
• 150 gram gula
• 2 siung bawang putih
• 15 gram jahe
• Setengah bagian tulang ayam
• Tepung maizena jika diperlukan

Cara pembuatan chicken katsu saus teriyaki

Pertama, kamu harus menyiapkan chicken katsu terlebih dahulu. Bagi dua dada ayam filet dengan cara membelah bagian tengahnya sehingga dada ayam jadi lebih tipis.

“Belah dua biar tipis dan cepat matang. Biar enggak terlalu tebal,” tutur Chef Dena dalam sesi Live Instagram.

Selanjutnya siapkan lapisan untuk dada ayam tersebut. Tuangkan tepung terigu, telur, dan tepung roti ke dalam piring yang agak melebar agar mempermudah proses pelapisan dada ayam. Jangan lupa untuk mengocok lepas telur.

Kemudian balur dada ayam yang sudah dibelah tersebut dengan bumbu berupa garam dan lada secara merata.

Lalu masukkan ayam ke dalam tepung terigu, lapisi dengan merata. Selanjutnya masukkan dada ayam ke dalam telur, lapisi dengan merata.

Kemudian masukkan ke dalam tepung roti. Tekan-tekan dada ayam agar tepung menempel sempurna.

Setelah itu, simpan dada ayam yang sudah dilapisi tepung ke dalam wadah tertutup. Selanjutnya masukkan ke dalam lemari es sementara kamu mulai membuat sausnya.

Gunanya menyimpan dada ayam di dalam lemari es adalah untuk memastikan ayam tetap segar dan tepung semakin menempel, sehingga tidak mudah lepas ketika digoreng nanti.

Dok. Mason Pine Hotel Chicken Katsu Teriyaki ala Mason Pine Hotel

Untuk membuat sausnya, pertama masukkan semua bahan saus ke dalam panci. Ada shoyu, jahe, bawang putih, gula, dan hondashi.

“Hondashi ini adalah bumbu khas Jepang. Rasanya itu seperti ikan karena memang diambil dari serbuk-serbuk ikan. Ini di supermarket yang biasa jual makanan Jepang pasti ada,” jelas Chef Dena.

Untuk bawang putih dan jahenya, Chef Dena mengaku lebih suka memanggang keduanya lebih dulu di atas api. Ia memanggang bawang putih dan jahe tersebut sampai punya warna yang agak kecoklatan.