Resep dan Tips Membuat Donat Kentang yang Mengembang Sempurna

JAKARTA, KOMPAS.com - Membuat donat kentang cukup riskan. Langkah pembuatan yang salah dapat membuat donat jadi "bantet" dan tidak mengembang.

Untuk membuat donat kentang diperlukan keseimbangan dalam resep.

Baca juga: Cara Membuat Kentang Goreng Renyah ala Restoran Fast Food, Digoreng Dua Kali?

Selain itu tidak hanya mencampur adonan, ada kunci tersendiri agar adonan mengembang sempurna dan membuat donat jadi mengembang. 

"Setelah jadi adonan, itu ada proses proofing, suatu tahapan yang harus dilakukan dalam pembuatan roti. Ini artinya pengistirahatan adonan setelah proses fermentasi berlangsung," jelas Executive Chef Hotel Santika Taman Mini Indonesia Indah, Riduan Sani kepada Kompas.com, Rabu (13/5/2020).

Proses proofing, disebutkan Riduan bertujuan agar adonan dapat mengembang secara sempurna dan lebih baik.

Selain itu untuk membuat donat kentang dengan tekstur lembut, Riduan lebih menyarankan untuk menggunakan butter atau mentega ketimbang margarin. 

Baca juga: Resep Jalangkote, Camilan Khas Sulawesi untuk Hidangan Takjil

Selain tips tersebut, Riduan juga memberikan resep untuk membuat donat kentang. Berikut resep dan cara membuat donat kentang:

Bahan

• 210 gram terigu protein tinggi
• 60 gram tepung kentang atau kentang rebus
• 30 gram gula
• 15 gram susu bubuk
• 4 gram ragi 
• 1 kuning telur
• 150 gram air dingin
• 30 gram mentega
• 4 gram garam

SebeningPelangi /shutterstock Ilustrasi donat kentang

Cara membuat donat kentang:

"Pertama campur rata, 210 gram hardflour, tepung kentang atau kentang yang sudah direbus dan dihaluskan, 30 gram gula, 15 gram milk powder," papar chef Riduan Sani.

Baca juga: Menu Sahur ala Susi Pudjiastuti, Resep Ikan Mangmung Bumbu Rujak

Langkah selanjutnya kamu bisa mencampurkan adonan di atas dengan empat gram ragi, satu kuning telur dengan air dingin. Campurkan dengan menggunakan mixer, aduk sampai kalis.

Setelah kalis campurkan adonan dengan mentega lalu garam, setelah itu aduk dengan mixer sampai adonan elastis. Setelah adonan jadi kamu bisa memulai dengan proses proofing. 

Adonan bisa didiamkan dengan cara menuutup mulut mangkuk adonan dengan plastik atau serbet kain selama lebih kurang 40 menit. 

"Dibentuk atau cetak lalu di-proofing lagi lalu digoreng," jelas Riduan. 

Baca juga: Persiapan Bikin Kue Lebaran, Kenali Perbedaan Mentega dengan Margarin

Tips untuk menggoreng donat, kamu bisa menggunakan api sedang dan tidak terlalu besar.

Setelah selesai digoreng, taburkan gula halus atau saus coklat di atas donat sesuai selera. Jika sudah maka donat kentang ala rumahan bisa disajikan.