JAKARTA, KOMPAS.com – Apabila kamu penggemar manga Shokugeki no Shoma, kamu mungkin tidak asing akan hidangan bernama Chaliapin Steak Don.
Baca juga: Apa Itu Chaliapin Steak Don yang Dimasak Chef Arnold? Steak ala Hotel Mewah di Jepang
Pada Rabu (27/5/2020), Chef Arnold Poernomo mengunggah video pada akun YouTube-nya, ia mencoba membuat ulang Chaliapin Steak Don tersebut.
Dalam video tersebut, Chef Arnold juga membagikan sejumlah tips dan trik seputar mengolah daging untuk steak.
Lantas seperti apa resep dan cara membuat Chaliapin Steak Don ala Chef Arnold?
Alat dan bahan
Baca juga: Mengenal Proses Dry Aging, Membuat Daging Steak Super Empuk
Cara membuat Chaliapin Steak Don
Beras yang digunakan Chef Arnold adalah beras Jepang (mochigome) yang berbentuk pendek dan sedikit lebar.
Biasanya, beras tersebut digunakan dalam pembuatan sushi. Namun sebelumnya beras dicuci hingga airnya bening. Kemudian, diamkan selama lebih kurang satu jam atau hingga beras sudah menyerap air.
Sembari menunggu, iris kulit daging yang berwarna cokelat. Iris permukaannya (scoring) seperti biasa, lalu iris dengan teknik cross diamond. Lakukan di kedua sisi daging.
Bawang bombai untuk melembutkan
Dalam video tersebut, Chef Arnold menuturkan bahwa bawang bombai digunakan untuk melembutkan daging.
“Kalau kualitas (steak) marbelnya kurang bagus, lebih lean, kalian bisa menggunakan bawang bombai. Supaya daging lebih empuk. Di manga, Soma langsung chop onion. Dia bilang onion untuk mengempukkan, tetapi itu salah,” kata Arnold.
“Yang akan membuat daging empuk itu adalah jusnya. Kalau kita potong besar-besar, otomatis jusnya, liquid-nya, enzimnya, enggak keluar,” lanjutnya.
Pertama, belah satu bawang bombai utuh menjadi dua. Ambil salah satunya untuk diparut di atas daging. Saat memarut, kamu bisa lihat bawang mengeluarkan air.
Jika tidak ingin mengeluarkan air mata, kamu bisa mengarahkan kepala ke arah lain. Namun kamu perlu hati-hati agar tangan tidak terluka saat memarut.
Usai bawang bombai diparut, usap secara lembut ke permukaan daging hingga merata. Parut bawang bombai yang sudah dibelah ke permukaan lain daging tersebut dan lakukan hal yang sama.
“Itu semua yang kalian butuhkan. Tidak perlu menumpukkan yang banyak karena itu tidak efektif. Setelah itu, daging di-wrap. Make sure you press supaya onion menempel dan menyerap ke daging,” kata Arnold.
Diamkan daging hingga lebih kurang satu jam.