Kuliner Nusantara Belum Banyak Hadir di Hotel

"Hotel belum mewakili unsur budaya. Belum ada bukti yang cari makanan (nusantara) ke hotel," kata Konsultan Kuliner Bondan Winarno usai Konferensi Pers & Temu Bincang "Mengembalikan Citra Kuliner Nusantara ke Hotel Berbintang" di Atria Hotel Serpong, Tangerang Selatan, Banten, Rabu (20/1/2016).

Ia menyayangkan selama ini hotel-hotel di Indonesia hanya menyajikan makanan-makan Eropa. Pengunjung yang datang dan memakan kuliner Eropa, menurut Bondan, itulah kuliner yang diandalkan oleh hotel tersebut.

"Secara umum juru masak di hotel itu tidak belajar masakan Indonesia," ungkapnya.

Ke depannya, Bondan mengharapkan konsistensi hotel-hotel yang telah menyediakan kuliner nusantara. Sehingga, kuliner nusantara dapat terpromosikan melalui hotel. "(Hotel-hotel) Konsisten dalam menjelaskan kuliner nusantara," jelasnya.

KOMPAS.COM/WAHYU ADITYO PRODJO Maknyus Platter 1, salah satu menu kuliner Nusantara yang ditawarkan Atria Hotel Serpong. Maknyus Platter 1 berisi gurame pucung, ayam lado mudo, gulai cubadak, dan perkedel jagung.

"Ribetnya misalnya sesuai dengan standar pemasakan di hotel. Di Indonesia memang sulit dari faktor higienis, presentasinya," ungkap Gatot.