Kokot Rakyat Sumenep

KOKOT alias kikil menjadi makanan rakyat yang populer di Kabupaten Sumenep, Pulau Madura. Dipadu dengan aneka bahan lokal, kokot umumnya diolah menjadi masakan kaldu kokot dan soto kokot. Dimasak dari jeroan, sumsum, dan kaki sapi, kokot adalah masakan yang mampu menumbuhkan rasa rindu pada Madura.

Oleh: MAWAR KUSUMA

Warung-warung kaldu kokot dan soto kokot bisa dijumpai di banyak lokasi di Sumenep. Salah satu yang terkenal adalah Warung Adnan Soto Kikil Kaldu Kokot yang terletak tepat di pusat kota Sumenep. Legit kokot sanggup membuat banyak pesohor jatuh hati. Mulai dari mantan menteri era Orde Baru, Harmoko, hingga beberapa artis pernah bersantap di warung ini.

Ketika mengunjungi budayawan Madura, KH Zawawi Imron, di rumahnya di pelosok Desa Batang-batang, Sumenep, ia juga menunjukkan kebanggaan pada olahan kaldu khas Madura itu. Dia membawa kami bersantap di sebuah warung sederhana dengan dinding anyaman bambu yang menyuguhkan menu istimewa kaldu kacang hijau.

Seperti umumnya olahan kaldu kokot, menu di warung sederhana ini disajikan berupa kaldu lemak sapi dengan campuran kacang hijau lokal serta suguhan perkedel singkong goreng.

Perkedel dimasukkan banyak-banyak ke dalam kaldu untuk menumbuhkan rasa kenyang. Kacang hijau lokal dengan butiran lebih kecil dibandingkan yang biasa dijumpai di pasaran terasa gurih berpadu dengan kaldu.

KOMPAS/BAHANA PATRIA GUPTA Soto Kokot di Warung Adnan di Jalan Dr Wahidin No 5, Sumenep, Minggu (3/4/2016).