Tabaro Dange, Leker Sagu dari Palu

JAKARTA, KOMPAS.com - Sore hari, saat matahari di Palu, Sulawesi Tengah mulai bersahabat, Kota Khatulistiwa ini mulai ramai dengan penduduk yang keluar menikmati hari.

Di Jalan Cumi Cumi, para ibu mulai membuka lapak. Sederhana, hanya perlu satu tungku dan meja kecil untuk tempat piring.

"Ini namanya tabaro dange. Ini dari sagu ada isinya bisa ikan atau gula," kata penjual tabaro dange, Ardiah saat ditemui KompasTravel di sela acara kunjungan KFC Indonesia untuk gerakan peduli lingkungan, Palu, Sulawesi Tengah, Sabtu (22/9/2018).

Ardiah lantas mulai membuatkan tabaro dange. Ia mulai mengambil sabu bubuk kasar, dan meratakan di piring tanah liat yang dibakar di tungku. Sekitar 30 detik, ia mulai menekan sagu yang dibakar dengan piring tanah liat lain.

Setelah sagu mulai terlihat liat dan tercetak di piring, Ardiah lantas menambahkan isian yang saya pilih. Suwiran ikan dengan saus sambal pedas.

Ketika sagu mulai tampak menguning, Ardiah lantas melipat tabaro dange jadi setengah lingkaran. Mengingatkan saya akan bentuk leker di Jawa. Apalagi diamaternya juga hampir mirip, sekitar 10 sentimeter.

Dari penampilannya tabaro dange terlihat keras dan garing, tetapi jika disantap teksturnya ternyata sangat lembut! Ada tekstur liat dari sagu yang hangat tetapi mudah dikunyah.

Rasa sagunya gurih dan manis, ditambah isian suwiran ikan sambal ternyata membuat sagu jadi tambah nikmat. Masing-masing pembeli punya selera. Jika sedang ingin makan tabaro dange gurih maka cocok menyantap isi suwiran ikan sambal. Jika ingin menyantap yang manis masa isian gula merah yang cocok.

Namun satu yang pasti, tabaro dange cocok disantap selagi hangat. Jika dalam kondisi dingin, tekstur sagu akan keras dan sulit dikunyah.

Maka tak heran, para penduduk Palu biasanya menyantap taboro dange langsung di tempat dengan pemandangan Teluk Palu. Satu tabaro dange dihargai Rp 5.000. Camilan ini termasuk mengenyangkan karena bahannya dari sagu dan diameter yang sedang.