4 Varian Rasa Telur Asin dari Brebes, Yuk Coba

BREBES, KOMPAS.COM – Salah satu makanan khas kabupaten Brebes, Jawa Tengah adalah telur asin. Telur asin khas Brebes ini selalu jadi buruan karena rasanya yang nikmat dengan ciri khas kuning telur yang berminyak.

Telur asin ternyata memiliki banyak varian. Varian-varian telur asin ini memiliki perbedaan dari cara pengolahannya.

“Ada empat (varian telur asin), direbus biasa, dibakar pakai batok kelapa, dipanggan oven, sama dipindang,” ujar Dwi Herlina, salah seorang pedagang telur asin khas Brebes di rest area 260B jalan tol Trans Jawa.

Menurut Dwi, empat varian pengolahan telur asin ini bisa memberikan rasa dan tekstur yang berbeda. Jangan lewatkan telur asin aneka rasa dari Brebes, berikut ulasan pembuatan dan rasa telur asin: 

1. Telur asin rebus

Pertama adalah telur asin yang direbus biasa. Telur ini semacam telur asin pada umumnya. Telur bebek yang sudah melalui proses pengasinan lalu direbus dengan air selama kurang lebih satu jam.

Telur asin rebus ini punya tekstur lembut dan kuning telur yang berminyak. Rasa asinnya pun masih sangat terasa tajam.

2. Telur asin bumbu pindang

Kemudian ada telur asin yang dimasak dengan cara dipindang. Telur asin ini memiliki bekas bumbu kuning pada bagian kulit luar. Pasalnya, telur bebek yang sudah diasinkan direbus dengan air bumbu kuning. Bumbu kuningnya sendiri dibuat dari rempah bumbu kuning pada umumnya.

“Paling bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, ya bumbu kuning biasa untuk ayam goreng. Setelah itu direbus 1-2 jam sampai bumbunya kira-kira menyerap,” jelas Dwi Herlina.

Telur asin bumbu pindang ini memiliki tekstur putih telur yang lebih kering daripada telur yang direbus hanya dengan air saja. Rasa telurnya pun cenderung lebih berbumbu karena direbus bersama bumbu kuning tersebut.

3. Telur asin bakar

Ketiga adalah telur asin yang dibakar dengan arang batok kelapa. Telur asin dengan cara pengolahan seperti ini punya rasa yang paling unik. Pasalnya, dari proses pembakaran tersebut menghasilkan aroma dan rasa khas asap dari batok kelapa yang terbakar.

Telur asin yang sudah melalui proses pengasinan, lalu diletakan dalam rak yang di bawahnya terdapat api besar dari batok kelapa. Proses pembakaran membutuhkan waktu 2-3 jam untuk bisa menghasilkan rasa asap yang meresap.

Tekstur telur asin bakar ini punya tekstur daging cukup kering. Namun kuning telurnya tetap terlihat masir atau berminyak, membuat perpaduan rasa begitu nikmat.

4. Telur asin panggang oven

Terakhir adalah telur asin yang dipanggang menggunakan oven. Telur asin dengan cara pengolahan seperti ini menghasilkan telur yang punya tekstur cukup kering, dengan kuning telur yang tak terlalu berminyak.

“Prosesnya sama aja satu jam. Biasanya dibuat untuk orangtua atau orang yang tidak bisa makan banyak garam. Proses ovennya mengurangi kadar garam di dalam telur, jadi rasanya tidak terlalu asin,” ujar Dwi Herlina.

Benar saja, ketika dicoba telur ini memang terasa tidak seasin telur yang diolah dengan ketiga cara lainnya. Sehingga telur ini sangat nikmat ketika dimakan tanpa nasi.