Salin Artikel

Mau Pesta Barbeque? Ini Rekomendasi Pilihan Bagian Daging Sapi yang Cocok

Menurut Culinary Director Hotel Wyndham Casablanca Deden Gumilar, khusus barbeque disarankan memakai daging yang bukan kelas premium.

"Pakai saja daging yang second grade (kelas dua), misalnya bagian rib bagian bawahnya tidak harus pakai rib eyenya, bisa juga pakai brisket, itu kan tidak masuk kelas premium. Lalu bagian belakangnya juga bisa jadi, karena kembali lagi tergantung prosesnya bakal empuk juga," kata  Deden kepada Kompas.com ditemui Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, Jumat (20/12/2019).

Perlu diketahui barbeque berbeda dengan proses grill atau bakar. Butuh waktu lama untuk proses marinasi dan memasak daging agar empuk dalam barbeque. 

Jika menggunakan daging kualitas premium untuk barbeque, contohnya wagyu justru akan membuat daging jadi sia-sia. Daging kualitas premium disebutkan Deden cocok untuk proses bakar dengan waktu sangat sebentar. 

Berikut ini adalah bagian-bagian daging yang cocok untuk hidangan barbeque menurut Deden:

1. Brisket

Bagian daging sapi ini terletak di dada bawah hingga sekitar ketiak sapi. Banyaknya lemak menjadikan tekstur daging mudah lembut.

"Tapi ini masakanya gak boleh sembarangan, tetap harus longterm. Bisa juga disimmer (direbus dalam kondisi air tidak mendidih) bisa lebih dari tujuh jam. Untuk proses marinasinya saja bisa dua minggu," kata Deden.

Bagian brisket juga biasa dikenal dengan sebutan bagian sandung lamur. Selain untuk hidangan barbeque, brisket juga cocok untuk hidangan berkuah seperti soto, rawon, atau juga kornet.

2. Shank

Bagian kedua dari daging sapi yang cocok untuk hidangan barbekyu adalah shank. Menurut Deden bagian ini dimulai dari bagian betis sapi.

"Shank itu kan banyak ototnya jadi ya cukup lama juga masaknya biar jadi empuk," ujarnya.

Selain digunakan untuk daging barbekyu, shank juga banyak digunakan untuk membuat hidangan lainnya seperti soto, bakso urat, dan sup.

3. Tetelan

Daging tetelan meski terbilang kecil namun cocok untuk hidangan barbeque. Menurut Chef Deden daging yang berupa potongan-potongan ini bisa dipadupadankan dengan daging lainnya ketika proses barbeque.

"Karena tetelah merupakan sisa daging yang melekat di tulang, jadi ada juga lemaknya, campuran daging, bisa juga buat barbeque," katanya.

Tetelan merupakan campuran daging, urat, lemak dan lainnya yang telah dikupas dari tulang dan dipotong-potong. Biasanya daging ini kerap digunakan untuk bakso, sup, ataupun rawon.

https://travel.kompas.com/read/2019/12/30/200500827/mau-pesta-barbeque-ini-rekomendasi-pilihan-bagian-daging-sapi-yang-cocok

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Naik ke Atas Pagoda Pantjoran PIK, Indahnya Panorama 360 Derajat dari Ketinggian

Naik ke Atas Pagoda Pantjoran PIK, Indahnya Panorama 360 Derajat dari Ketinggian

Jalan Jalan
Jakarta Travel Fair Digelar 7-9 Oktober 2022 di Balikpapan

Jakarta Travel Fair Digelar 7-9 Oktober 2022 di Balikpapan

Travel Update
Bukit Scooter Dieng, Indahnya Negeri Para Dewa dari Ketinggian

Bukit Scooter Dieng, Indahnya Negeri Para Dewa dari Ketinggian

Jalan Jalan
Bangkitnya Pariwisata Flores, Ada Bayang-bayang Prediksi Resesi Global 2023

Bangkitnya Pariwisata Flores, Ada Bayang-bayang Prediksi Resesi Global 2023

Travel Update
Pengembangan SDM Pariwisata yang Berkualitas Terus Dilakukan di Labuan Bajo

Pengembangan SDM Pariwisata yang Berkualitas Terus Dilakukan di Labuan Bajo

Travel Update
Indonesia Masuk Negara Terbaik untuk Wisata Versi Readers' Choice Awards 2022

Indonesia Masuk Negara Terbaik untuk Wisata Versi Readers' Choice Awards 2022

Travel Update
10 Wisata Pantai di Banyuwangi, Ada Tempat Lihat Sunset Warna Merah

10 Wisata Pantai di Banyuwangi, Ada Tempat Lihat Sunset Warna Merah

Jalan Jalan
Jumlah Kunjungan Wisatawan ke Benteng Marlborough Bengkulu Naik 61 Persen

Jumlah Kunjungan Wisatawan ke Benteng Marlborough Bengkulu Naik 61 Persen

Travel Update
Rute ke Museum MACAN Jakarta Barat, Bisa Naik Transjakarta

Rute ke Museum MACAN Jakarta Barat, Bisa Naik Transjakarta

Travel Tips
Entertainment on Board, Layanan Hiburan Baru KAI Saat Naik Kereta

Entertainment on Board, Layanan Hiburan Baru KAI Saat Naik Kereta

Travel Update
Museum Marketing 3.0 Diresmikan di Museum Puri Lukisan Ubud Bali

Museum Marketing 3.0 Diresmikan di Museum Puri Lukisan Ubud Bali

Travel Update
6 Wisata Pantai Lombok Barat, Ada Pantai dengan Air Terjun

6 Wisata Pantai Lombok Barat, Ada Pantai dengan Air Terjun

Jalan Jalan
Arab Saudi Tuan Rumah Asian Winter Games 2029, Saljunya Bagaimana?

Arab Saudi Tuan Rumah Asian Winter Games 2029, Saljunya Bagaimana?

Travel Update
Hong Kong Bagikan 500.000 Tiket Pesawat Gratis, Pulihkan Pariwisata

Hong Kong Bagikan 500.000 Tiket Pesawat Gratis, Pulihkan Pariwisata

Travel Update
5  Wisata Religi di Lombok Barat NTB, Ada Makam di Tengah Laut

5 Wisata Religi di Lombok Barat NTB, Ada Makam di Tengah Laut

Jalan Jalan
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.