Mengenal Bagian Tuna Sirip Biru, Ada yang Rp 1 Juta Per Potong

Dilansir dariCNN baru-baru ini terjual seekor ikan tuna bluefin dengan harga fantastis, yakni 193 juta yen atau setara dengan Rp 25 miliar.

Dikutip dari Business Insider Derek Wilcox koki dari Restoran Shoji di New York, menjelaskan setiap bagian dari ikan tuna sirip biru juga mempunyai harga berbeda-beda.

"Harga ikan tuna sirip biru tergantung dari mana asal membelinya, tetapi tak akan pernah murah. Ikan tuna sirip biru dari AS bisa 20-40 dollar AS per pon (setara Rp 280.000-Rp 550.00) tetapi kalau dari Jepang bisa 200 dollar AS (setara Rp 2,8 juta) per pon," kata Wilcox.  

Ikan tuna setelah ditangkap akan dipotong menjadi berbagai ukuran, potongan kepala, leher, dan dua potong untuk bagian perut.

Secara kasat mata, potongan memang terlihat sama. Namun daging fillet menjadi bagian yang mahal. Sebab, bagian itu paling diinginkan oleh restoran sushi dan sashimi.

Bagian tersebut juga berukuran kecil dan membutuhkan banyak usaha untuk memisahkan dari kulit ikan.

Ada juga otoro yang merupakan bagian daging ikan tuna paling tinggi lemak dibandingkan dengan bagian kepala dan bagian leher.

Otoro merupakan bagian ikan tuna paling mahal. Satu potong otoro bahkan bisa dihargai 80 dollar AS setara Rp 1,1 juta. 

Sedangkan bagian chutoro merupakan bagian yang ada di pinggir ikan tuna. Bagian ini tidak mempunyai serat lemak. Namun dalam chutoro bagian lemak dan daging tercampur menjadi satu bagian di dalam dagingnya.

Untuk bagian Akami yang berarti daging merah dalam bahasa Jepang, merupakan bagian yang paling tipis, dapat ditemukan di dekat tulang belakang.

Akami merupakan bagian ikan yang paling umum dan paling murah. Jika ingin melihat kualitas ikan tuna bisa dinilai melalui akami, caranya dengan menyantapnya langsung. 

Sebab tuna sirip biru merupakan hewan liar sehingga lebih banyak bergerak dan makanan yang beraneka ragam, beda hal dengan ikan tuna yang dikembangbiakkan. 

Maka dari itu ikan tuna sirip biru memiliki cita rasa yang lebih ringan dan lembut terutama dalam lemaknya.

Sayangnya selama beberapa tahun terakhir, ikan tuna sirip biru semakin langka karena banyak diburu.