Cara Praktis Mengolah Ikan Manyung Mangut di Rumah

Namun ada satu hidangan yang terkenal dari Semarang yaitu manyung mangut yang wajib kamu coba.

Kepala Ikan Manyung Mangut Bu Fat jadi salah satu makanan legendaris dari Semarang. Kamu bisa saja membuatnya sendiri di rumah.

Berikut ini cara membuat kepala ikan manyung mangut berdasarkan resep ala Bu Fat yang disampaikan langsung oleh Banik Yoandanny, cucu dari Bu Fat.

1. Bersihkan dan potong Ikan

Ikan manyung dikenal cukup sulit untuk diperoleh. Di Jakarta sendiri, biasanya dijual dalam bentuk ikan asin jambal roti.

Sementara di daerah pesisir Jawa Tengah, menurut Banik, cukup banyak pasar yang menyediakan ikan manyung segar maupun yang sudah diasap.

Jika memperoleh ikan yang masih segar, maka kamu perlu membersihkannya lebih dahulu.

“Kalau kami selalu membersihkan dengan air mengalir. Supaya kotorannya turun semua. Setelah itu dipotong-potong. Kepala harus dibelah dua, lalu badan dipotong kecil-kecil,” jelas Banik ketika ditemui Kompas.com pada Selasa (21/01/2019).

2. Proses pengasapan

Setelah bersih, waktunya proses pengasapan. Kamu perlu mempersiapkan tempat pengasapan dan menggunakan batok kelapa kering sebagai bahan penghasil asap.

“Ikan ditusuk-tusuk seperti sate. Tidak perlu ada api berkobar untuk di batok, hanya perlu asapnya saja. Diasap selama satu jam cukup. Sampai kulit kepala ikannya berwarna kehitaman,” jelas Banik.

3. Rebus ikan manyung

Setelah selesai diasap, waktunya merebus ikan manyung. Ikan manyung direbus dengan air bersih mendidih selama sekitar satu jam.

Proses perebusan ini dilakukan untuk memastikan kotoran yang menempel di ikan bersih semua dan juga mematangkan ikan sebelum dicampur bumbu.

4. Ulek bumbu dan iris bumbu

Sekarang waktunya menumis bumbu. Bumbu-bumbu yang dibutuhkan untuk bumbu mangut adalah cabai merah keriting halus, cabai rawit halus, bawang putih halus, gula jawa, gula pasir, garam, daun salam, lengkuas, cabai hijau besar yang bisa diiris dan ditumis.

Ada juga bumbu halus atau bumbu ulek yang dibutuhkan untuk membuat mangut, terdiri dari berbagai bumbu darpur seperti bawang merah dan bawang putih, kunyit, kemiri, cabai, dan lengkyas. 

Bahan lain yang diperlukan adalah santan kental. Tumis semua bumbu tersebut dengan minyak hingga harum. Lalu masukkan air dan rebus bumbu hingga matang. Kemudian masukkan ikan manyung yang sudah diasap ke dalam air bumbu tersebut.

Rebus ikan dan bumbu selama 15 - 30 menit. Lama pemasakan bergantung pada ukuran ikan. Semakin besar maka semakin lama prosesnya. Setelah itu, ikan manyung mangut siap disantap.