Belajar dari Kesalahan Eric MasterChef Indonesia, Ini Cara Masak Ayam Woku

JAKARTA, KOMPAS.com - Eric Herjanto salah satu kontestan MasterChef Indonesia Session 6 dinilai salah memasak hidangan ayam woku.

Dalam pressure test MasterChef Indonesia menuju tiga besar, Eric memilih memasak hidangan khas Manado ayam woku.

Siska dan Eric dihadapkan dengan tantangan untuk membuat ayam dengan cita rasa Nusantara.

Setelah menyelesaikan tantangan ini, para juri memaparkan jika ayam woku yang dibuat Eric kurang tepat.

"Ayam woku itu bukan seperti ini, ayam kamu lebih seperti bumbu kuning dan rasanya lebih manis, dan lebih seperti ayam bumbu rujak," jelas Chef Renatta dalam acara MasterChef Indonesia, Minggu (1/3/2020).

"It's not ayam woku," tambah Chef Juna.

Belajar dari kesalahan Eric, berikut cara memasak ayam woku yang telah Kompas.com rangkum.

Dilansir dari berita Kompas.com, ayam woku sebenarnya adalah ayam yang dimasak dengan bumbu woku.

Bumbu woku yang sangat terkenal di Manado ini tenyata terdiri dari dua macam jenis. Woku belanga yang dimasak dengan belanga atau panci dan woku daun yang dimasak dengan cara diungkep bersama daun pisang.

Keduanya terdiri dari bumbu dan rempah yang sama. Bedanya, yang satu berkuah, dan yang satu lagi kering. Hidangan yang berkuah juga dapat ditambahi sedikit santan untuk membuatnya lebih gurih.

Tidak hanya ayam, bumbu woku juga dipakai untuk memasak seafood. Seperti ikan, telur ikan, udang, cumi, kepiting. Namun, woku belanga secara umum umum dipakai untuk memasak ayam.

Untuk membuat woku belanga, biasanya orang menumis daun pandan, daun sereh, dan bawang putih.

Kemudian ditambahkan bumbu-bumbu yang lain, seperti: rajangan kasar batang dan daun bawang, sobekan daun kunyit, daun jeruk, daun kemangi.

Bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan – bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, garam, lada – pun ikut ditumis.

Rasa pedas dari ayam woku berasal dari jahe, cabai rawit dan cabai keriting. Makanan ini menonjolkan rasa pedas gurih bukan manis seperti bumbu kuning.

Woku juga sangat cocok dihidangkan bersama dengan telur ikan kakap dan berbagai jenis kerang.

Lebih disarankan jika saat menyantap woku tidak berdampingan dengan sambal Manado seperti rica-rica atau dabu-dabu.

Rasanya yang sama-sama kuat dinilai akan bertabrakan dan terasa kurang berbaur dengan seimbang.

Untuk membuat hidangan ini cukup mudah. Dilansir dari Sajian Sedap, berikut cara membuat Ayam Panggang Woku.

1. Siapkan bumbu :

Bahan:
1 buah jeruk nipis, diambil airnya
6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 lembar daun pandan, diiris
1 lembar daun kunyit, diiris
2 batang serai, dimemarkan, diiris halus
50 gram daun kemangi, dipetiki
3 batang daun bawang, dipotong 1 cm
1 buah tomat, dipotong-potong
400 ml air

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 buah cabai merah keriting
7 buah cabai rawit merah
4 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe
6 butir kemiri, disangrai
1 1/2 sendok makan garam
1/2 sendok teh gula pasir

2. Untuk menghilangkan amis, kamu bisa memarinasi ayam dengan perasan jeruk nipis dan diamkan selama 10 menit.

3. Lalu siapkan pansi berisi air dan didihkan. Setelah itu masukan bumbu halus, daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, serai, daun kemangi, daun bawang, dan tomat. Masak dan diaduk hingga harum.

4. Setelah wangi dan mendidih masukan ayam. Biarkan bumbu merasuk kedaging ayam dan biarkan hingga ayam setengah matang dan air menyusut, kira-kira setengah dari sebelumnya.

5. Terakhir angkat panci lalu masuka kedalam oven. Oven dengan api bawah 180 derajat Celsius selama 15 menit hingga matang.