Tips Buat Roti dan Kue ala Perancis di Rumah

JAKARTA, KOMPAS.com – Perancis merupakan salah satu negara yang terkenal akan kue dan roti. Jika ingin coba membuatnya, terdapat beberapa resep kue yang cukup mudah untuk diikuti.

Kendati demikian, terdapat beberapa hal yang perlu kamu ketahui sebelum kamu coba membuat beberapa kue dan roti khas Perancis.

“Hal harus diperhatikan adalah resep. Kalau pastry itu ilmu pasti, jangan coba dirubah resepnya,” kata Executive Pastry Chef Cafe Batavia Mohammad Isnendar ditemui dalam acara peluncuran menu Afternoon Tea, Jumat (28/2/2020).

Pria yang akrab disapa Nendar ini menyebutkan, sebisa mungkin ikuti takaran dan bahan di resep.

Jika terjadi perubahan, maka rasa dan hasil dari kue mungkin tidak akan jadi seperti yang seharusnya.

Namun beda hal, jika kamu sudah paham akan karakteristik bahan yang digunakan.

Kamu bisa berkreasi dengan bahan pengganti jika sudah memahami karakteristik kue dan bahan.

"Harus ada bahan pengganti atau penyeimbangnya,” kata Nendar.

Sebagai gambaran, Nendar memberi contoh seputar penggunaan gula.

Apabila saat membuat kue  tidak terlalu suka rasa manis, kamu harus mencari pengganti gula yang dapat menyeimbangkan rasa dari seluruh adonan.

Selain itu, ada juga perihal takaran mentega, cokelat, dan krim. Jika kamu membuat kue menggunakan ketiga bahan tersebut, kamu harus mengetahui takaran yang tepat.

“Penggunaan cokelat dalam pastry itu memiliki kadar yang berbeda-beda saat dicampur dengan butter,” tutur Nendar.

Ia menjelaskan takaran butter lebih tinggi saat menggunakan cokelat, pasalnya jika dicampur dengan krim cokelat akan sulit untuk dibentuk.

Oleh karena itu, selain mempelajari resep, Nendar menyarankan agar kamu juga mempelajari setiap bahan yang digunakan dalam pembuatan kue.

Kamu juga perlu giat pelajari teknik pembuatan kue.

Tantangan dalam pembuatan roti dan kue Perancis

Nendar menuturkan bahwa tantangan dalam pembuatan roti dan kue Perancis adalah kesabaran.

Selain itu, dalam membuat kue juga membutuhkan tingkat kreativitas yang tinggi.

Terkait kesabaran, salah satu kesalahan yang sering dibuat oleh pastry chef adalah mengambil jalan pintas dan terlalu terburu-buru.

Ia memberi contoh krim dengan cokelat yang harusnya dicampur sedikit demi sedikit, dicampur dalam sekali tuang.

Padahal itu akan menghasilkan bentuk adonan yang tidak diinginkan.

Sementara untuk kreativitas, menurutnya jika kamu sering membaca majalah atau belajar lewat internet, dapat memajukan daya pikir dan imajinasi untuk menciptakan sesuatu yang baru.