Apa itu Tea Smoked Duck? Hidangan yang Antar Eric Juara MasterChef Indonesia

JAKARTA, KOMPAS.com  -  Eric berhasil menjuarai MasterChef Indonesia Season keenam. Salah satu hidangan yang mengantarkan dirinya menjadi juara adalah tea smoked duck, atau zhangcha duck.

Pada gelaran malam final Minggu (8/3/2020), Eric dan Firhan ditantang untuk membuat appetizer, main course, dan dessert untuk ketiga juri, Chef Renatta, Chef Arnold, dan Chef Juna.

Chef Renatta menyatakan jika di babak penentuan para kontestan diminta untuk membuat signature dish dari mereka, Eric percaya diri mengangkat hidangan ini.

Namun, ternyata tea smoked duck bukan hidangan yang mudah diolah. Banyak komponen yang harus diperhatikan untuk memasak sajian dari China ini.

Dalam buku “The Food of Sichuan” (2019), ditulis oleh Fuchsia Dunlop menyebutkan bahwa tea smoked duck adalah salah satu hidangan Sichuan yang paling disukai.

Hidangan ini memiliki rasa yang khas, terasa juicy dari bebeknya dan kaya akan bumbu serta rempah.

Sajian bebek ini memiliki aroma daun teh melati, ranting cemara, daun pohon kamper, dan serutan kayu.

Tea smoked duck dulunya sangat tenar di Chengdu, Sichuan. Sehingga ketika dihidangkan makanan ini sangat wangi dan aromanya sangat kuat.

Salah satu restoran terkenal dari Chengdu yang menyajikan makanan ini adalah Zhang's Mousehole Duck.

Restoran ini khusus menyajikan bebek asap dan hidangan tradisional Sichuan lainnya.

Metode memasak ditemukan oleh seorang pria bernama Huang Jinlin, manajer dari dapur Ibu Permaisuri Cixi di Beijing.

Huang Jinlin membawa hidangan bebek ini ke Sichuan ketika ia membuka restoran di Chengdu bernama Auntie's Feast (gugu ting).

Tea smoked duck bukanlah hidangan yang biasa dimasak di rumah karena resepnya rumit, bahkan terkadang restoran pun membelinya dari penjual spesialis tea smoked duck.

Terdapat lima langkap proses memasak sajian tersebut, pertama direndam, kemudian direbus, dikeringkan, diasapi, dan akhirnya digoreng.

Dilansir dari Fiery Foods & Barbecue Central, pertama bersihkan bebek dan hilangkan jeroannya.

Kemudian campurkan bahan yang terdiri dari satu setengah lada Sichuan, satu sendok makan jahe, satu sendok makan bubuk bawang putih, dua sendok teh garam.

Lalu ada dua sendok makan anggur beras (rice wine) dan setengah cangkir daun teh hitam, sebaiknya teh olong.

Rendam bebek dalam ramuan itu di lemari es selama beberapa jam. Setelah itu masukkan bebek ke dalam air mendidih untuk mengencangkan kulitnya.

Hal ini untuk memastikan bahwa bebek akan memiliki kulit yang keras dan kencang.

Angkat bebek dan pindahkan ke wajan yang panas, letakkan tehnya di bawah wajan. Kamu bisa mengasapi wajan dengan teh hitam selama 10 hingga 15 menit.

Selanjutnya tidak berhenti di sana, kamu juga harus mengkukusnya selama 10 menit. Setelah itu biarkan bebek dingin lalu digoreng.

Jika ingin menyantap tea smoked duck dengan rasa otentik kamu bisa mengunjungi deretan restoran rekomendasi dari Tasteatlas.

Rekomendasi tea smoked duck ada di restoran Yuxin Chuan Cai dan Sichuan Court Shanghai, China, Jardin De Jade Hong Kong, China.

Lalu Chen Mapo Tofu, Yu's Family Kitchen di Chengdu, China. Ada restoran Wang Jia Sha, Ye Shanghai, Nanhai No.1 di Hong Kong.