Plecing Kangkung Lombok dan Bali, Serupa tetapi Tak Sama

JAKARTA, KOMPAS.com - Plecing kangkung sering kali ditemukan di dua daerah yang saling berdekatan yaitu Lombok dan Bali.

Di Lombok makanan ini dihidangkan berbeda dengan di Bali. Sekilas terlihat mirip, tetapi rasa dan bahan plecing kangkung dari dua daerah ini berbeda.

Pada umumnya plecing kangkung adalah sajian dari kangkung yang direbus. Di bagian atasnya disiram bumbu pedas dari sambal dan bahan lainnya yang sudah diulek.

Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menjelaskan perbedaan plecing kangkung dari Lombok dengan Bali. Ia menjabarkan perbedaanya dari kangkung, bahan, dan bumbu.

Berikut perbedaan plecing kangkung Bali dengan Lombok: 

Plecing kangkung lombok

Hidangan ini merupakan salah satu hidangan yang mudah ditemui saat hari perayaan di Lombok.

“Plecing kangkung adalah sayuran (side dish) dan sekaligus menjadi makanan utama saat disajikan dengan lontong. Hampir semua wilayah di Lombok mengenal plecing kangkung ini,” jelas Chef Yasa saat dihubungi oleh Kompas.com, Senin (20/4/2020).

Plecing kangkung lombok terdiri dari sayur, sambal, dan parutan kelapa dan sudah dicampurkan dengan sambal.

Kangkung lombok terkenal memiliki kualitas yang bagus di antara kangkung daerah lain.

Hal ini merupakan perbedaan yang signifikan dari plecing kangkung Bali dan Lombok.

Kangkung lombok memiliki daun yang lebih lebar, batangnya memiliki tekstur lebih renyah dari kangkung lain, serta tidak alot.

“Kangkung lombok ditanam dengan metode air yang tergenang, hampir seperti kolam, dan bahkan ada yang menanamnya di aliran sungai, struktur tanah dan air menjadi penentu mengapa kangkung Lombok beda,” jelas Yasa.

Dengan metode tanam tersebut menjadikan kangkung lombok panjang-panjang dan batangnya renyah.

Selain itu dari segi bumbu, plecing lombok menggunakan terasi khas Lombok. Terasi Lombok rasanya lebih gurih dan baunya lebih sedap.

Penambahan parutan kelapa juga menjadi ciri utama plecing kangkung lombok. Parutan kelapa diolah hingga memiliki rasa gurih dan pedas.

Plecing kangkung lombok juga diberi kacang goreng sehingga menambah cita rasa dan teksturnya.

Selain itu plecing lombok biasanya dihidangkan dengan lauk khas dari sana yaitu ayam taliwang.

Plecing Kangkung Bali

Bahan dari plecing kangkung di Bali tidak sebanyak seperti plecing kangkung Lombok. Plecing kangkung Bali hanya terdiri dari kangkung, sambal, dan kacang.

Beda dengan plecing kangkung Lombok yang wajib ada tauge, pada plecing kangkung bali tauge merupakan bahan opsional.

“Perbedaannya hanya itu saja, karena dari bahan pembuatan plecing kangkungnya juga tidak banyak,” jelas Ches Yasa kepada Kompas.com.

Plecing kangkung Bali tidak menggunakan parutan kelapa seperti plecing kangkung Lombok. Tak hanya itu terasi yang digunakan juga biasanya berbeda dengan plecing kangkung Lombok.

Jika di Lombok, plecing kangkung sering disajikan dengan ayam taliwang, maka berbeda cerita dengan di Bali. Plecing kangkung di Bali sering disajikan bersama ayam betutu.

Resep membuat plecing kangkung Bali dan Lombok

Untuk membuat plecing kangkung Bali bahan yang diperluakan ada, kangkung, tauge. Bumbunya bisa menggunakan bahan tomat, cabai rawit, terasi, garam dan jeruk limau.

Langkah pertama cuci kangkung dan rebus kangkung hingga matang dan seut agar terbagi dua.

Haluskan semua bumbu kecuali jeruk limau. Jika sudah dihaluskan campur dengan perasan jeruk limau.

Lalu untuk cara penyajikan, letakkan kangkung di atas piring dan beri sambal, lanjutkan menaruh kacang goreng.

Untuk membuat plecing Lombok juga memiliki metode yang sama. Namun bahan yang digunakan lebih banyak.

“Adapun bahan utamanya adalah kangkung lombok, karakter kangkung lombok memiliki tekstur yang renyah, besar-besar dan tidak alot, tauge, kelapa parut,” jelas Yasa.

Untuk bumbunya terdiri dari, cabe rawit, tomat, terasi lombok, jeruk limau. Lalu ada bumbu untuk kelapa parut hanya cabe merah.

Kamu bisa melakukan langkah-langkah yang sama seperti membuat plecing kangkung Bali.

Namun hal penting yang tak boleh terlewat adalah olah parutan kelapa dan mencampurkannya dengan sambal merah ulek.

Jika sudah siap maka kamu bisa menata plecing kangkung lombok di atas piring dan siap disajikan.