4 Bahan Ini Bisa Jadi Pengganti Baking Soda

Baking soda adalah pengembang yang berbahan dasar alkalin. Baking soda membutuhkan bahan asam di dalam adonan untuk bisa bereaksi dan memproduksi gas karbondioksida yang akan mengembangkan kue.

Banyak resep yang membutuhkan baking soda sebagai bahan pengembang. Namun jika tak memiliki baking soda di dapur, kamu juga tetap bisa menggunakan bahan-bahan berikut ini seperti dilansir dari Healthline, sebagai bahan pengganti baking soda.

Baking powder

Baking powder kerap disamakan dengan baking soda karena kemiripan nama mereka, fungsinya, serta penampakannya. Namun sebenarnya baking powder dan baking soda itu berbeda.

Baking powder adalah campuran dari baking soda dan elemen asam kering seperti cream of tartar atau sodium aluminum sulfat.

Ketika baking powder tercampur dengan cairan atau terkena panas, gas karbondioksida akan terbentuk yang menyebabkan adonan kue mengembang.

Baking powder bisa digunakan sebagai pengganti baking soda. Namun, baking powder bukan bahan pengembang sekuat baking soda.

Jadi, kuantitas baking powder yang dimasukkan perlu lebih banyak daripada baking soda untuk mendapatkan hasil yang sama.

Misalnya, 1 sendok teh baking soda bisa digantikan dengan 3 sendok teh baking powder. Namun, rasanya mungkin lebih asin dan lebih asam daripada menggunakan baking soda.

Maka sebaiknya kurangi kuantitas garam pada resep jika dibutuhkan untuk menghindari perubahan rasa.

Kamu juga lebih baik mengganti bahan asam di dalam resep untuk mengurangi rasa asam yang muncul. Pasalnya baking powder sudah mengandung elemen asam.

Potasium bikarbonat dan garam

Seringkali potasium bikarbonat jadi suplemen makanan. Namun bahan tersebut juga bisa jadi bahan pengganti baking soda yang efektif.

Potasium bikarbonat bisa menggantikan baking soda dengan takaran 1:1. Namun potasium bikarbonat yang tak mengandung banyak sodium, maka mungkin akan ada perubahan rasa pada produk makananmu.

Untuk mengatasinya, kamu juga bisa menambahkan lebih banyak garam pada resep yang kamu gunakan.

Jumlahnya berbeda-beda sesuai resep. Namun kamu bisa menggunakan sekitar ¼ - ½ sendok teh garam untuk setiap sendok teh potasium bikarbonat.

Amonium karbonat

Amonium karbonat juga bisa jadi pengganti baking soda. Amonium karbonat sudah digunakan sebagai bahan pengembang bahkan sejak abad ke-13.

Amonium karbonat kemudian digantikan dengan baking powder dan baking soda, walaupun sekarang ini masih juga ada yang menggunakannya.

Amonium karbonat terkenal karena memberikan elemen renyah yang berbeda pada makanan yang dipanggang, seperti yang diinginkan pada kue kering atau biskuit renyah yang tipis.

Amonium karbonat bisa menggantikan baking soda dalam rasio 1:1. Namun hal ini mungkin tidak akan bekerja untuk semua resep.

Ketika bercampur dengan panas dan asam, amonium karbonat akan memproduksi karbondioksida dan ammonia. Ammonia ini bisa memberikan bau yang kuat dan kurang enak.

Dalam kue yang memiliki tekstur yang ringan dan tipis, ammonia akan dengan mudah menghilang tanpa dampak negatif pada hasil kuenya.

Sementara dalam kue yang tebal seperti kue cake atau muffin akan membuat ammonia tidak bisa keluar dan meninggalkan bau yang kurang enak.

Tepung self-rising

Tepung self-rising merupakan gabungan dari tepung serbaguna, baking powder, dan garam. Setiap gelas atau sekitar 120 gram tepung self-rising mengandung sekitar 1,5 sendok teh baking powder dan ¼ sendok teh garam.

Jika resepmu membutuhkan baking soda, biasanya juga membutuhkan bahan asam lainnya yang bisa membuat baking soda bereaksi.

Karena tepung self-rising sudah memiliki elemen asam (baking powder), kamu harus menggantikan asam dalam resep aslinya dengan sesuatu yang lebih netral agar rasanya seimbang.

Misalnya, jika resep mengharuskan penggunaan buttermilk sebagai elemen asam, kamu bisa menggantinya dengan susu biasa.

Proses ini memang seringkali rumit terutama untuk pemanggang pemula. Namun proses trial and error jadi cara yang baik untuk mengasah kemampuanmu.