3 Bahan untuk Membuat Daging Empuk, Salah Satunya Pakai Bawang Bombai

JAKARTA, KOMPAS.com – Daging merah seperti berasal dari sapi atau kambing terkenal punya bagian yang alot. Oleh karena itu penting adanya proses mengempukkan daging sebelum memasak.

Berikut ini adalah tiga bahan untuk membuat daging sapi jadi empuk sesuai saran dari Chef Pakuwon Hotel Santika Pasir Koja, Siswanto: 

1. Bawang bombai

Cara pertama adalah dengan menggunakan bawang bombai. Kamu bisa dengan mudah mendapatkannya di pasar.

“Pengempukan daging sapi secara tradisional bisa dilakukan dengan menggunakan bawang bombai sesuai takaran. Satu kilogram daging sapi bisa menggunakan satu bawang bombai utuh,” kata Siswanto, kepada Kompas.com, Senin (1/6/2020).

Namun sebelum melalui proses mengempukkan, daging harus dicuci dengan bersih terlebih dahulu dan potong sesuai selera.

Selanjutnya, iris bawang bombai dengan ukuran 1 cm dan campur dengan daging yang sudah dicuci bersih.

“Aduk dengan daging, serta diusap dan ditekan-tekan ke daging agar enzim keluar,” tutur Siswanto.

“Bawang bombai terdapat enzim yang bisa membuka serat pada daging. Menjadikan daging bisa empuk apabila direndam bawang bombai,” imbuhnya.

Usai mencampur bawang bombai dengan daging, simpan daging di wadah tertutup, masukkan ke kulkas selama satu malam.

Jika tidak memiliki wadah dengan penutup rapat, kamu juga bisa taruh daging yang masih tercampur dengan bawang bombai di wadah beralas datar sebelum ditutup dengan plastic wrap.

2. Nanas

Nanas bisa dimanfaatkan untuk mengempukkan daging. Namun caranya sedikit berbeda dari bawang bombai.

Untuk satu kilogram daging, kamu hanya perlu menggunakan 150 gram nanas yang sudah diblender menggunakan air secukupnya.

“Setelah nanas diblender aduk dengan daging (diusap dan ditekan-tekan ke daging) yang sudah bersih. Lalu simpan di dalam pendingin selama 1 – 2 jam saja,” ujar Siswanto.

Dia menuturkan bahwa mengempukkan daging dengan nanas merupakan cara yang efektif. Akan tetapi, jangan biarkan terlalu lama dimarinasi oleh nanas.

“Nanas lebih cepat membuka serat dalam daging. Jangan sampai semalaman, daging akan hancur,” kata Siswanto.

Untuk penyimpanan juga bisa menggunakan wadah tertutup atau di wadah beralas datar dan plastic wrap.

3. Bubuk pengempuk daging

Selain menggunakan bahan pengempuk daging alami, kamu juga bisa menggunakan bubuk pengempuk daging seperti Paya Meat Tenderizer.

“Paya bisa didapatkan di toko. Takarannya daging sapi 1 kg dengan Paya ¾ sendok makan,” kata Siswanto.

Cara mengempukkannya juga sama dengan bawang bombai dan nanas. Kamu hanya perlu mencampur Paya dengan daging.

Jangan lupa untuk mengusap dan menekan Paya ke seluruh sisi daging agar bubuk menyerap, dan daging empuk secara keseluruhan.

Penyimpanannya pun sama. Kamu hanya perlu menggunakan wadah tertutup atau wadah beralas datar dan plastic wrap.

“Simpan di lemari pendingin selama 1 – 2 jam,” tutur Siswanto.