"Mandi" Ala Yaman

Rasa yang dominan dari masakan khas jazirah Arab, termasuk Yaman, adalah gurih, asam, dan manis. Rasa manis yang dalam biasanya dijumpai dari hidangan pencuci mulutnya, seperti roti madu dan puding karamel. Sentilan rasa asam diperoleh dari Hommus dan Muttabal, yakni semacam pasta dari kacang arab dan minyak zaitun, yang dinikmati bersama roti arab, yakni lembaran roti tanpa ragi yang tipis. Rasa asam juga dijumpai dari laban, minuman yang terbuat dari yogurt.

Masakan lain yang patut dicoba di Hadramout adalah sup adas atau sup lentil. Sup ini tentu saja berbahan dasar kacang lentil (Lens culinaris) yang bergizi. Sebaiknya dinikmati selagi hangat sebelum menyantap mandi berikut nasinya.

Nuansa Arab

Interior restoran ini sungguh kental bernuansa Arab. Jika baru pertama kali masuk mungkin agak sedikit bingung karena kita jarang menjumpai meja makan dan kursi layaknya di restoran. Yang tampak adalah deretan bilik-bilik kosong berkarpet merah dengan dinding bilik berlapis bantal. Di bagian belakang restoran, bilik-bilik yang tersedia lebih besar dengan langit-langit berbungkus kain berwarna marun dengan corak khas Arab.

Di bilik-bilik itulah pelanggan menikmati masakan dengan lesehan. Oleh karena itu, bersantap di sini memang sebaiknya selaras dengan masakannya, yakni dengan tangan, lesehan, dan menikmatinya bersama keluarga atau rekan dari satu piring besar mirip loyang.

Nasi mandi berikut potongan kambing tadi memang disajikan dalam piring semacam loyang bundar aluminium. Dari piring besar itu setiap orang lalu menjumput nasi dan mencabik daging dengan tangan. Menontonnya saja sungguh membangkitkan selera. Dan, tanpa sadar tangan sudah ikut mengobok-obok isi piring loyang....