Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Menikmati Ayam sampai Tulang-tulangnya

Kompas.com - 14/12/2010, 10:30 WIB
EditorI Made Asdhiana

KOMPAS.com — Jika kita makan ayam goreng atau ayam bakar, tulangnya pasti kita buang kan? Nah, berkat semangat suami istri bernama Sugiono di awal tahun 90-an, stigma tulang dibuang kini sudah bisa dihilangkan dari pikiran kita.

Sebab, ayam goreng dan ayam bakar bikinan Ibu Nani Sugiono ini benar-benar bisa dimakan sampai ke tulang-tulangnya. Bukan hanya tulang tipisnya saja, bahkan tulang besarnya juga bisa dimakan.

Saat itu saya melihat seorang pria bernama Sarya, yang ternyata merupakan pelanggan setia ayam Ibu Nani sejak pertama kali buka di kawasan Rawasari,  Jakarta Timur, ini. Dia makan sampai, istilahnya, kucing enggak dapat bagian. Piringnya benar-benar bersih tanpa tulang. Padahal, dia makan ayam bakar bagian dada. "Enak sih, lagian setahu saya tulang itu kan kalsiumnya banyak, bagus untuk tulang," katanya sambil tetap meng-kriuk tulang.

Nah, kalau tulangnya saja udah empuk banget, apalagi dagingnya. Bisa diistilahkan, kakek nenek juga bisa makan tanpa perlu capek mengunyah. Empuk banget dengan bumbu pedas yang melekat. Enggak usah pake sambel, ayam bakar ataupun goreng di sini sudah memiliki ciri khas, agak pedas. Jadi ketika dicocol kecap, rasanya sudah kayak nyocol sambel dengan tingkat kepedasan rendah. Dan, begitu dicocol sambelnya, ya pedes bangetlah.

Tapi saya heran, tulangnya empuk sampai bisa dimakan, tetapi dagingnya masih utuh, enggak rusak alias tampak seperti bukan menggunakan presto.

Daripada penasaran, saya pun bertanya pada Pak Sugiono. "Oh ya, kita enggak pakai presto. Kita dulu waktu uji coba sih pernah coba pakai presto. Hasilnya, dagingnya jadi hancur. Akhirnya setelah eksperimen 5 tahun dan menghabiskan puluhan ayam, ketemulah formula tulang lunak tanpa presto. Hasilnya, ya ini, Tulang Lunak Ny Nani S," katanya.

Menurut Sugiono, mereka enggak pakai bahan kimia untuk melunakkan tulang ayam. "Kita menggunakan berbagai racikan dari rempah-rempah Indonesia," katanya.

Makanya, kalau Anda makan, bumbunya itu merasuk banget. Ya itu rahasia. Salah satu rempah tersebut adalah serai, serai ini memiliki kemampuan enggak cuma menghilangkan amis, tapi juga melunakkan. Dan tentunya selain serai, kita gunakan rempah lainnya yang turut mendukung proses pelunakan tulang.

Hebatnya lagi, ketika coba-coba resep dan harus membuang puluhan ayam selama bertahun-tahun itu, kondisi ekonomi Sugiono belumlah seperti saat ini yang dalam sehari mampu menjual ribuan potong ayam bakar ataupun goreng.

Saat itu, ia hanyalah sopir taksi dan harus menghidupi keluarga dan tujuh keluarga adik-adiknya. Keinginan mengubah nasib dan pemikiran yang jauh ke depanlah yang memicunya untuk terus kreatif dalam menyajikan menu yang unik, lezat, dan memasyarakat dengan harga terjangkau.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Halaman:
Baca tentang
    Video rekomendasi
    Video lainnya


    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    27th

    Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

    Syarat & Ketentuan
    Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
    Laporkan Komentar
    Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

    Terkini Lainnya

    Imlek 2023, Tingkat Hunian Hotel di Kalimantan Barat Naik 85 Persen

    Imlek 2023, Tingkat Hunian Hotel di Kalimantan Barat Naik 85 Persen

    Travel Update
    8 Hotel Murah Dekat Keraton Surakarta, Cuma Rp 200.000-an Per MalamĀ 

    8 Hotel Murah Dekat Keraton Surakarta, Cuma Rp 200.000-an Per MalamĀ 

    Jalan Jalan
    Semesta's Gallery di Jakarta Selatan: Jam Buka, Tiket Masuk, dan Rute

    Semesta's Gallery di Jakarta Selatan: Jam Buka, Tiket Masuk, dan Rute

    Travel Tips
    Pengalaman Menjajal Skywalk Kebayoran Lama, Tidak Sampai 10 Menit

    Pengalaman Menjajal Skywalk Kebayoran Lama, Tidak Sampai 10 Menit

    Travel Update
    5 Ide Foto di Simpang Temu Lebak Bulus, Depan Jendela Besar

    5 Ide Foto di Simpang Temu Lebak Bulus, Depan Jendela Besar

    Travel Tips
    Kelenteng Eng An Kiong di Kota Malang Gelar Wayang Potehi Setiap Hari

    Kelenteng Eng An Kiong di Kota Malang Gelar Wayang Potehi Setiap Hari

    Travel Update
    Art Jakarta Gardens 2023 Akan Digelar mulai 7 Februari

    Art Jakarta Gardens 2023 Akan Digelar mulai 7 Februari

    Travel Update
    Syarat WNA Masuk Indonesia, Bisa Ajukan Lewat Molina

    Syarat WNA Masuk Indonesia, Bisa Ajukan Lewat Molina

    Travel Update
    3 Situs Masuk Daftar Warisan Dunia yang Terancam Punah UNESCO

    3 Situs Masuk Daftar Warisan Dunia yang Terancam Punah UNESCO

    Travel Update
    Jadi Lokasi Syuting The Last of Us, Ini 5 Pesona Taman Nasional Danau Waterton

    Jadi Lokasi Syuting The Last of Us, Ini 5 Pesona Taman Nasional Danau Waterton

    Jalan Jalan
    Autogate di Terminal 2 Bandara Soekarno-Hatta Kembali Diaktifkan

    Autogate di Terminal 2 Bandara Soekarno-Hatta Kembali Diaktifkan

    Travel Update
    Baru Uji Coba, Skywalk Kebayoran Lama Ditutup Lagi

    Baru Uji Coba, Skywalk Kebayoran Lama Ditutup Lagi

    Travel Update
    Rute ke Resto Tepi Pantai Segara by Inessya Gunungkidul, Naik Kendaraan Pribadi

    Rute ke Resto Tepi Pantai Segara by Inessya Gunungkidul, Naik Kendaraan Pribadi

    Travel Tips
    Japan Travel Fair Digelar Lagi di Jakarta, 3-5 Februari 2023

    Japan Travel Fair Digelar Lagi di Jakarta, 3-5 Februari 2023

    Travel Update
    Jadi Lokasi Syuting The Last of Us, Ini 7 Tempat Wisata di Calgary

    Jadi Lokasi Syuting The Last of Us, Ini 7 Tempat Wisata di Calgary

    Jalan Jalan
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    komentar di artikel lainnya
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Close Ads
    Verifikasi akun KG Media ID
    Verifikasi akun KG Media ID

    Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

    Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

    Bagikan artikel ini melalui
    Oke
    Lengkapi Profil
    Lengkapi Profil

    Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+