Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Menikmati Ayam sampai Tulang-tulangnya

Kompas.com - 14/12/2010, 10:30 WIB

KOMPAS.com — Jika kita makan ayam goreng atau ayam bakar, tulangnya pasti kita buang kan? Nah, berkat semangat suami istri bernama Sugiono di awal tahun 90-an, stigma tulang dibuang kini sudah bisa dihilangkan dari pikiran kita.

Sebab, ayam goreng dan ayam bakar bikinan Ibu Nani Sugiono ini benar-benar bisa dimakan sampai ke tulang-tulangnya. Bukan hanya tulang tipisnya saja, bahkan tulang besarnya juga bisa dimakan.

Saat itu saya melihat seorang pria bernama Sarya, yang ternyata merupakan pelanggan setia ayam Ibu Nani sejak pertama kali buka di kawasan Rawasari,  Jakarta Timur, ini. Dia makan sampai, istilahnya, kucing enggak dapat bagian. Piringnya benar-benar bersih tanpa tulang. Padahal, dia makan ayam bakar bagian dada. "Enak sih, lagian setahu saya tulang itu kan kalsiumnya banyak, bagus untuk tulang," katanya sambil tetap meng-kriuk tulang.

Nah, kalau tulangnya saja udah empuk banget, apalagi dagingnya. Bisa diistilahkan, kakek nenek juga bisa makan tanpa perlu capek mengunyah. Empuk banget dengan bumbu pedas yang melekat. Enggak usah pake sambel, ayam bakar ataupun goreng di sini sudah memiliki ciri khas, agak pedas. Jadi ketika dicocol kecap, rasanya sudah kayak nyocol sambel dengan tingkat kepedasan rendah. Dan, begitu dicocol sambelnya, ya pedes bangetlah.

Tapi saya heran, tulangnya empuk sampai bisa dimakan, tetapi dagingnya masih utuh, enggak rusak alias tampak seperti bukan menggunakan presto.

Daripada penasaran, saya pun bertanya pada Pak Sugiono. "Oh ya, kita enggak pakai presto. Kita dulu waktu uji coba sih pernah coba pakai presto. Hasilnya, dagingnya jadi hancur. Akhirnya setelah eksperimen 5 tahun dan menghabiskan puluhan ayam, ketemulah formula tulang lunak tanpa presto. Hasilnya, ya ini, Tulang Lunak Ny Nani S," katanya.

Menurut Sugiono, mereka enggak pakai bahan kimia untuk melunakkan tulang ayam. "Kita menggunakan berbagai racikan dari rempah-rempah Indonesia," katanya.

Makanya, kalau Anda makan, bumbunya itu merasuk banget. Ya itu rahasia. Salah satu rempah tersebut adalah serai, serai ini memiliki kemampuan enggak cuma menghilangkan amis, tapi juga melunakkan. Dan tentunya selain serai, kita gunakan rempah lainnya yang turut mendukung proses pelunakan tulang.

Hebatnya lagi, ketika coba-coba resep dan harus membuang puluhan ayam selama bertahun-tahun itu, kondisi ekonomi Sugiono belumlah seperti saat ini yang dalam sehari mampu menjual ribuan potong ayam bakar ataupun goreng.

Saat itu, ia hanyalah sopir taksi dan harus menghidupi keluarga dan tujuh keluarga adik-adiknya. Keinginan mengubah nasib dan pemikiran yang jauh ke depanlah yang memicunya untuk terus kreatif dalam menyajikan menu yang unik, lezat, dan memasyarakat dengan harga terjangkau.

Halaman:
Baca tentang
    Video rekomendasi
    Video lainnya


    Terkini Lainnya

    Panduan Lengkap ke Desa Wisata Koto Kaciak, Simak Sebelum Datang

    Panduan Lengkap ke Desa Wisata Koto Kaciak, Simak Sebelum Datang

    Travel Tips
    Traveloka Resmikan Wahana Baru di Kidzania Jakarta, Ada Diskon 25 Persen

    Traveloka Resmikan Wahana Baru di Kidzania Jakarta, Ada Diskon 25 Persen

    Travel Update
    Barcelona Hapus Rute Bus dari Google Maps, Ini Alasannya

    Barcelona Hapus Rute Bus dari Google Maps, Ini Alasannya

    Travel Update
    4 Tips Berkunjung ke Desa Wisata Koto Kaciak, Datang Pagi Hari

    4 Tips Berkunjung ke Desa Wisata Koto Kaciak, Datang Pagi Hari

    Travel Tips
    Cara Menuju ke Desa Wisata Lerep Kabupaten Semarang

    Cara Menuju ke Desa Wisata Lerep Kabupaten Semarang

    Jalan Jalan
    4 Oleh-Oleh Desa Wisata Koto Kaciak, Ada Rinuak dan Celana Gadebong

    4 Oleh-Oleh Desa Wisata Koto Kaciak, Ada Rinuak dan Celana Gadebong

    Travel Tips
    Istana Gyeongbokgung di Korea Akan Buka Tur Malam Hari mulai Mei 2024

    Istana Gyeongbokgung di Korea Akan Buka Tur Malam Hari mulai Mei 2024

    Travel Update
    Desa Wisata Lerep, Tawarkan Paket Wisata Alam Mulai dari Rp 60.000

    Desa Wisata Lerep, Tawarkan Paket Wisata Alam Mulai dari Rp 60.000

    Jalan Jalan
    Itinerary Seharian Sekitar Museum Mpu Tantular Sidoarjo, Ngapain Saja?

    Itinerary Seharian Sekitar Museum Mpu Tantular Sidoarjo, Ngapain Saja?

    Jalan Jalan
     7 Olahraga Tradisional Unik Indonesia, Ada Bentengan

    7 Olahraga Tradisional Unik Indonesia, Ada Bentengan

    Jalan Jalan
    5 Tips Liburan dengan Anak-anak Menggunakan Kereta Api Jarak Jauh

    5 Tips Liburan dengan Anak-anak Menggunakan Kereta Api Jarak Jauh

    Travel Tips
    Mengenal Desa Wisata Koto Kaciak, Surga Budaya di Kaki Bukit Barisan

    Mengenal Desa Wisata Koto Kaciak, Surga Budaya di Kaki Bukit Barisan

    Jalan Jalan
    Aktivitas Wisata di Bromo Ditutup mulai 25 April 2024, Ini Alasannya

    Aktivitas Wisata di Bromo Ditutup mulai 25 April 2024, Ini Alasannya

    Travel Update
    Bali Jadi Tuan Rumah Acara UN Tourism tentang Pemberdayaan Perempuan

    Bali Jadi Tuan Rumah Acara UN Tourism tentang Pemberdayaan Perempuan

    Travel Update
    Hari Kartini, Pelita Air Luncurkan Penerbangan dengan Pilot dan Awak Kabin Perempuan

    Hari Kartini, Pelita Air Luncurkan Penerbangan dengan Pilot dan Awak Kabin Perempuan

    Travel Update
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    komentar di artikel lainnya
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Close Ads
    Bagikan artikel ini melalui
    Oke
    Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com