Udang Bakar di Tepi Sungai Kahayan

Oleh: Dwi Bayu Radius

Satu Minggu di pertengahan hari. Pengunjung di Restoran Kampung Lauk, Palangkaraya, Kalimantan Tengah, membeludak. Para pegawai pencatat pesanan luar biasa sibuk di depan pengantre yang mengular. Tak ada tempat tersisa meski ada 37 saung di sana.

”Ada tempat?” tanya seorang ibu yang baru datang. ”Sudah penuh Bu, silakan mendaftar ke meja pemesanan,” jawab Feri Susilawati, Manajer Kampung Lauk. Semangat sang ibu untuk bersantap langsung terlihat jatuh ketika melihat sekitar 30 orang di depan meja pemesanan.

Meski demikian, ia beranjak juga menuju meja tersebut. Tak sedikit pemesan tempat yang kecewa dan pergi. Akan tetapi, lebih banyak lagi yang bersedia menunggu. Feri sendiri setelah itu langsung tenggelam dalam bon- bon konsumen yang belum dihitungnya. Pramusaji hilir mudik mengantar makanan.

Demikian suasana di Kampung Lauk, tempat orang-orang rela berbondong-bondong antre. Kampung Lauk yang berada di tepi Sungai Kahayan baru berdiri pada tahun 2006, namun sudah termasuk tujuan wisaya kuliner paling favorit di Palangkaraya. Tak heran tempat itu disinggahi konsumen yang berduyun-duyun.

Mereka dimanjakan dengan berbagai hidangan sungai dan sayuran yang segar. Memandang panorama Sungai Kahayan sambil menikmati hidangan itu adalah pesona yang ditawarkan Kampung Lauk. Di saung-saungnya lembut angin sepoi-sepoi membelai wajah para pengunjung yang lahap menyantap ikan bakar lezat.

”Karena berada langsung di tepi Sungai Kahayan, hidangan yang disajikan selalu segar. Soalnya, ikan dan udang ditangkap langsung dari sungai,” ujar Feri. Pagi-pagi nelayan sekitar sudah menyetor tangkapannya ke Kampung Lauk. Di bak-bak penampung di sana terlihat ikan dan udang hidup.

Kampung Lauk memiliki 10 bak penampung dengan ukuran masing-masing sekitar 2,5 meter x 5 meter. Dengan demikian, kesegaran bahan baku hidangan tetap terjaga ketika akan diolah.

Ada sekitar 25 jenis makanan dan 20 minuman dalam daftar menu. Hidangan andalan Kampung Lauk adalah udang galah, nila, dan patin. Harga menu pun cukup terjangkau. Harga udang galah Rp 9.500 per ons, dan ikan nila serta patin masing-masing Rp 4.000 per ons.

Berat udang galah untuk setiap porsi biasanya sekitar 2,5 ons dan ikan sekitar 7,5 ons. Rata-rata, Kampung Lauk menghabiskan ikan patin dan nila masing-masing sebanyak 150 kilogram pada hari Minggu dan 75 kilogram per hari pada Senin hingga Sabtu.