Lontong Kuah Bajarang ala Silungkang

Menu andalan lain Kedai Mambek adalah ketan yang dinikmati dengan pisang goreng nan legit. Ada kalanya pembeli mencampur ketan dengan kuah siraman lontong bajarang tadi. Makanan itu juga berpenampilan menarik dengan bulir-bulir ketan berwarna kemerahan cenderung panjang tanpa patah nan mengilap.

Kunci kelezatan ketan itu, menurut Yesi, adalah pada cara memasak yang menggunakan tutup kukusan ketan berbentuk segitiga. Tutup kukusan seperti itu berguna menjaga uap panas berputar-putar dan menyentuh seluruh bulir ketan dengan merata.

Rahasia lainnya ialah memasukkan santan ke ketan yang sudah masak, alih-alih mencampurnya bersama dalam proses pemasakan. Ketan yang sudah memikat itu lantas disajikan hangat bersama dua buah pisang kepok panas yang baru diangkat dari penggorengan. ”Pisangnya digoreng pakai campuran adonan tepung beras dan terigu,” kata Yesi.

Pisang kepok yang digunakan dari jenis warna daging kuning yang relatif besar dan ditanam di wilayah Silungkang. Kedua makanan khas sarapan itu ditawarkan dengan harga masing-masing Rp 6.000 untuk setiap porsi. ”Kalau musim liburan, makin banyak yang datang ke sini, terutama yang dari jauh seperti Jakarta,” kata Yesi.