Kompas.com - 14/10/2012, 13:38 WIB
|
EditorI Made Asdhiana

KOMPAS.com – Sambal durian? Mungkin terdengar asing untuk kalangan masyarakat yang tak menetap di Pulau Sumatera. Penduduk asal Sumatera mengenal dengan baik buah durian dimakan bukan sekadar untuk cemilan.

Di beberapa daerah di Sumatera, durian diolah menjadi lauk alias dimakan dengan nasi. Sementara di Lampung, tampoyak menjadi hal lazim dimakan masyarakat asli Lampung. Tampoyak merupakan buah durian yang difermentasi.

Oleh masyarakat Lampung, tampoyak dijadikan lauk untuk nasi ataupun bumbu masakan, selain juga sebagai campuran sambal. Nah, berkesempatan mampir ke Lampung maka jangan lewatkan kesempatan mencicipi tampoyak.

Menu tenar yang menggunakan tampoyak adalah Seruit. Seorang kawan merekomendasikan restoran “Pondok 12” sebagai mencari menu seruit.. Namun, saat sampai di restoran ini, di bagian depan terpampang bahwa “Pondok 12” menjual makanan khas Palembang.

Karena bingung, saya pun bertanya pada seorang bapak yang duduk di depan restoran. Sambil tersenyum ia mengatakan bahwa di “Pondok 12” juga menjual seruit, hanya saja bentuknya yang agak berbeda.

Palembang memiliki menu bernama brengkes yaitu pepes ikan. Jika seruit biasanya menggunakan ikan yang dibakar atau digoreng, brengkes mengolah ikan menjadi pepes. Namun, sambalnya sama, yaitu sambal terasi, sambal mangga, dan tampoyak.

Orang Lampung biasa merujuk seruit kepada aneka sambal yang menemani masakan ikan. Muhammad Syeh, pria tua yang menyapa saya itu, menuturkan bahwa kuliner Palembang dan kuliner Lampung tak jauh berbeda.

"Tahu cara mencampur sambal tampoyak?” tanya Muse, panggilan akrab Muhammad Syeh.

Saya pun menggeleng dan Muse mulai mencampur sambal dan tampoyak. Muse ternyata pemilik restoran “Pondok 12”. Sambil mengaduk sambal, ia bercerita mengawali restoran tersebut sejak tahun 1993. Sebagian besar ikan yang dipakai di restoran tersebut didatangkan langsung dari Sungai Musi, Palembang.

Sambal terasi yang merah terbuat dari cabai, garam, dan terasi. Tampoyak kemudian diadukan ke sambal terasi. Warna merah pekat dari sambal pun melembut menjadi merah keputihan berkat tampoyak.

Halaman:
Baca tentang


    25th

    Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

    Syarat & Ketentuan
    Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
    Laporkan Komentar
    Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

    Terkini Lainnya

    Taif, Kota Mawar di Arab Saudi yang Mekar Saat Ramadhan Tahun Ini

    Taif, Kota Mawar di Arab Saudi yang Mekar Saat Ramadhan Tahun Ini

    Travel Update
    Liburan di Ngawi, Wisatawan Bisa Ikut Wisata Jeep Lewat Jalur Ekstrem

    Liburan di Ngawi, Wisatawan Bisa Ikut Wisata Jeep Lewat Jalur Ekstrem

    Jalan Jalan
    Seperti Apa Pesiapan Ngawi Sambut Wisatawan Lokal Saat Libur Lebaran?

    Seperti Apa Pesiapan Ngawi Sambut Wisatawan Lokal Saat Libur Lebaran?

    Travel Update
    Tempat Wisata di Luar Lembaga Konservasi Dilarang Sajikan Atraksi Lumba-lumba

    Tempat Wisata di Luar Lembaga Konservasi Dilarang Sajikan Atraksi Lumba-lumba

    Travel Update
    5 Hotel di Bogor untuk Staycation Bersama Keluarga Saat Mudik Dilarang

    5 Hotel di Bogor untuk Staycation Bersama Keluarga Saat Mudik Dilarang

    Jalan Jalan
    5 Kota Ramah Muslim di Eropa, Pas Dikunjungi Usai Pandemi

    5 Kota Ramah Muslim di Eropa, Pas Dikunjungi Usai Pandemi

    Jalan Jalan
    Pemugaran Benteng Pendem Ngawi Selesai 2023, Ini Rencana ke Depannya

    Pemugaran Benteng Pendem Ngawi Selesai 2023, Ini Rencana ke Depannya

    Travel Update
    Larangan Mudik Dikhawatirkan Sebabkan Pariwisata Anjlok Lagi

    Larangan Mudik Dikhawatirkan Sebabkan Pariwisata Anjlok Lagi

    Travel Update
    Kebun Raya Indrokilo Berlakukan Aturan Reservasi Tiket Lewat Aplikasi

    Kebun Raya Indrokilo Berlakukan Aturan Reservasi Tiket Lewat Aplikasi

    Travel Update
    Kebun Raya Indrokilo Boyolali Buka Lagi, tetapi Tutup Saat Akhir Pekan

    Kebun Raya Indrokilo Boyolali Buka Lagi, tetapi Tutup Saat Akhir Pekan

    Travel Update
    Biasa Dibanderol Rp 9 Juta, Harga Paket Wisata Turki Kini Mulai Rp 5 Juta

    Biasa Dibanderol Rp 9 Juta, Harga Paket Wisata Turki Kini Mulai Rp 5 Juta

    Travel Promo
    Istana Raja Thailand Ditutup Sementara Akibat Kasus Covid-19

    Istana Raja Thailand Ditutup Sementara Akibat Kasus Covid-19

    Travel Update
    Tahiti Hingga Moorea di Polinesia Perancis Buka Lagi 1 Mei 2021

    Tahiti Hingga Moorea di Polinesia Perancis Buka Lagi 1 Mei 2021

    Travel Update
    6 Wisata di Bogor Tengah, Pas Dikunjungi Saat Libur Lebaran

    6 Wisata di Bogor Tengah, Pas Dikunjungi Saat Libur Lebaran

    Itinerary
    Catat, Ide Staycation di Kota Bandung Saat Libur Lebaran 2021

    Catat, Ide Staycation di Kota Bandung Saat Libur Lebaran 2021

    Itinerary
    komentar di artikel lainnya
    Close Ads X