Soto Buket Tepi Kali Klawing

Oleh Gregorius Magnus Finesso

Bertandang ke ”Kota Perwira”, Purbalingga, Jawa Tengah, cobalah semangkuk soto bancar. Sambil menikmati panorama Kali Klawing, rasakan soto bumbu kacang khas Banyumasan dengan cita rasa legit, segar di lidah. Hmm....

Kali Klawing yang berhulu di Gunung Slamet mengalir bening membelah Kota Purbalingga. Di tepinya, kita bisa menikmati soto bancar di warung milik Bu Misdar.

Terasa khas dengan bumbu kacang pada soto bancar. Untuk diketahui, bumbu kacang memang mendominasi sebagian besar masakan di wilayah Banyumasan. Namun, berbeda dengan bumbu kacang pada sate yang ditumbuk sangat halus, bumbu kacang pada soto bancar ditumbuk sedikit kasar. Ini justru meninggalkan sensasi renyah di lidah saat soto disantap. Tampilan kuahnya buket, bahasa Banyumasan, yang artinya keruh, tidak bening. Namun, percayalah rasanya sangat segar.

”Rahasianya pada saat memasak kaldu sapi. Daging diolah dulu hingga aroma amis keluar (hilang) semua, baru direbus untuk membuat kaldu,” kata Wartini (52), istri Haji Misdar, yang menggunakan nama suaminya untuk warung soto warisan leluhurnya tersebut.

Selain ketupat, suguhan soto bancar juga ditambah taoge, daun bawang yang dipotong besar-besar, irisan wortel rebus, dan kerupuk warna-warni khas Purbalingga. Porsi daging yang disajikan dalam mangkuk pun istimewa. Lumayan banyak sehingga membuat isi mangkuk menggunung. Anda bisa memilih beberapa alternatif daging, mulai dari ayam, sapi, jeroan (sekengkel), hingga campur.

Setelah daging dimasukkan, bumbu kacang yang telah diencerkan dengan sedikit air disiramkan lalu diguyur kuah kaldu, kecap, dan taburan bawang goreng. Rasanya legit, khas makanan Banyumasan yang menggambarkan karakter warganya yang berani dan apa adanya.

Sebelum mengaduk isi mangkuk dan menyantap seluruh isinya, cobalah dulu menyeruput kuah soto yang belum tercampur bumbu kacang. Dijamin, rasa segar kuah kaldunya segera memacu produksi zat-zat pendorong nafsu makan di tubuh.

Satu lagi yang istimewa dari sajian soto bancar Bu Misdar, daging olahannya empuk sehingga mudah dikunyah. Terasa sensasi rasa legit yang pekat di lidah saat mengunyah bumbu kacang dan segarnya kuah kaldu daun bawang.

”Rasa manisnya legit, tetapi tetap segar. Yang jelas, porsinya memang pas untuk yang lapar,” ujar Tjue Lin (45), pengusaha lokal yang belasan tahun menjadi pelanggan setia warung Bu Misdar ini.

Dengan harga seporsi Rp 13.000, dalam semangkuk soto bancar, Anda bisa mendapati hingga 20 potongan daging. Soto bancar bisa menghabiskan 50 kilogram daging sapi dan 50 kilogram daging ayam.

Sebagai kawan makan, tersaji pilihan bakwan, tahu isi, dan mendoan khas Banyumasan. Tak perlu risau soal hidangan penutup. Warung soto Bu Misdar juga menyajikan es durian yang dijamin menambah mantap santap Anda.

Menggigit lembutnya daging buah durian sembari menikmati keindahan Kali Klawing dari sela-sela jendela bambu warung menambah romantisme petualangan kuliner di kota tempat Jenderal Besar Soedirman dilahirkan ini.

Tak buka cabang

Lalu, mengapa warung soto Bu Misdar jamak dikenal dengan nama soto bancar? Misdar mengatakan, lokasi warungnya berdekatan dengan perempatan Bancar. Letak warung yang juga berada di depan Gedung Pengadilan Negeri Purbalingga menyebabkan sebagian warga lokal menyebutnya soto depan pengadilan.