Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Tentukan Pilihanmu
0 hari menuju
Pemilu 2024
Kompas.com - 25/04/2013, 17:36 WIB
EditorI Made Asdhiana

Oleh Budi Suwarna dan Benny D Koestanto

Apa pun masakannya, pasti geneplah bumbunya. Itulah yang mempersatukan cita rasa masakan bali: basa genep! Putu Supadma Rudana punya acara rutin pada setiap menjelang hari raya Galungan. Ia bersama puluhan karyawan Museum Rudana Ubud mengadakan mebat (masak bersama) dua hari sebelum Galungan tiba, Senin (25/3/2013), di halaman belakang museum.

Bertindak selaku pengatur ”irama” mebat adalah Nyoman Muka (75). Bersama beberapa karyawan, ia meracik bumbu dari bahan-bahan dasar seperti bawang merah dan putih, jahe, laos, kencur, kunyit, sereh, cabai rawit, kemiri, serta berbagai jenis rempah-rempah. ”Ya, bumbu bali semua seperti ini umumnya. Semua lengkap, ramai pokoknya,” kata Muka.

Pagi itu, Muka bersama para karyawan membuat beberapa jenis lawar. Menu ini terbuat dari sayuran yang ”mandiri” seperti nangka atau pepaya muda, bisa juga kacang panjang atau daun singkong.

”Jenis sayuran ini yang umum digunakan di Bali tengahan,” kata Supadma. Di Bali belahan barat sayuran yang dipakai biasanya pisang batu muda atau tempurung kelapa muda (klungah). Sayur-sayuran ini biasanya diberi daging cincang dan kelapa bakar yang diparut.

Para karyawan Museum Rudana juga membuat sate lilit, komoh, tum, dan sate daging. ”Bumbu sate lilit, komoh, tum, dan lawar serupa,” kata Supadma. Setelah disajikan sebagai persembahan di Pura Merajan milik museum, para karyawan makan bersama. Bahkan, mereka membawa seperangkat menu ke rumah masing-masing.

Boleh dikata, hampir semua masakan bali menggunakan bumbu yang diracik oleh Muka dan para karyawan museum. Namanya basa genep atau bumbu genep. Apa pun masakannya, mulai lawar, sate lilit, hingga ayam/bebek betutu, basa geneplah bumbunya. Itulah bumbu dasar yang memberi cita rasa khas pada semua masakan bali.

Di dalamnya ada 15 jenis bahan yang digunakan termasuk salam, sereh, kemiri, dan jeruk limau. Jika bumbu dasar itu ditambah dengan basa wangi yang terdiri atas aneka rempah seperti merica, pala, jinten, kayu manis, jeruk purut, dan lempuyang, terciptalah basa gede atau bumbu besar. Bumbu besar terdiri dari 29 jenis bumbu, termasuk kemenyan. Biasanya digunakan untuk memasak hidangan.

Boleh dicoba seperti apa aroma dan rasanya sebuah masakan menggunakan begitu banyak bumbu. Menu seperti lawar, didominasi rasa pedas dan sedikit asin, sama sekali tidak terkecap rasa manis dari gula merah.

Uniknya, rasa pedas-asin itu kemudian berpadu dengan kekayaan aroma rempah yang menggigit. Anda mungkin harus siap-siap meneguk air setiap menyantap lawar....

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Halaman:
Baca tentang
    Video rekomendasi
    Video lainnya


    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    27th

    Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

    Syarat & Ketentuan
    Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
    Laporkan Komentar
    Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

    Terkini Lainnya

    Rute ke Spot Riyadi, Tempat Nikmati Pagi usai Sahur di Yogyakarta

    Rute ke Spot Riyadi, Tempat Nikmati Pagi usai Sahur di Yogyakarta

    Travel Tips
    AirAsia Akan Buka Rute Jakarta-Perth PP, Tiket Mulai Rp 1,2 Juta

    AirAsia Akan Buka Rute Jakarta-Perth PP, Tiket Mulai Rp 1,2 Juta

    Travel Update
    Nosarara Nosabatutu, Tempat Ngabuburit di Palu dengan Panorama Alam

    Nosarara Nosabatutu, Tempat Ngabuburit di Palu dengan Panorama Alam

    Jalan Jalan
    3 Tips Kebagian Shalat Idul Fitri di Masjid Istiqlal, Datang Subuh

    3 Tips Kebagian Shalat Idul Fitri di Masjid Istiqlal, Datang Subuh

    Travel Tips
    Tarif Tol Jakarta-Cikampek 2023, Cek Sebelum Mudik 

    Tarif Tol Jakarta-Cikampek 2023, Cek Sebelum Mudik 

    Travel Tips
    Jangan Lakukan 4 Hal Ini Saat ke Pameran Artefak Nabi Muhammad

    Jangan Lakukan 4 Hal Ini Saat ke Pameran Artefak Nabi Muhammad

    Travel Tips
    10 Masjid Unik di Rest Area, Ada yang Berbentuk Bulat dan Tanpa Kubah

    10 Masjid Unik di Rest Area, Ada yang Berbentuk Bulat dan Tanpa Kubah

    Jalan Jalan
    Bagasi Gratis Lion Air Jadi 15 Kg untuk 8 Rute Ini

    Bagasi Gratis Lion Air Jadi 15 Kg untuk 8 Rute Ini

    Travel Update
    2 Hotel di Bali Masuk Daftar Hotel Terbaik di Dunia 2022

    2 Hotel di Bali Masuk Daftar Hotel Terbaik di Dunia 2022

    Travel Update
    Istana Maimun, Tempat Ngabuburit di Medan yang Cocok untuk Keluarga

    Istana Maimun, Tempat Ngabuburit di Medan yang Cocok untuk Keluarga

    Jalan Jalan
    Masuk ADWI 2023, Desa Wisata Kubu Gadang Punya Banyak Paket Wisata

    Masuk ADWI 2023, Desa Wisata Kubu Gadang Punya Banyak Paket Wisata

    Jalan Jalan
    Manchester di Inggris Terapkan Pajak Turis mulai Rp 18.000 per 1 April

    Manchester di Inggris Terapkan Pajak Turis mulai Rp 18.000 per 1 April

    Travel Update
    Berburu Takjil di Kota Lhokseumawe, Banyak Tempat untuk Dikunjungi

    Berburu Takjil di Kota Lhokseumawe, Banyak Tempat untuk Dikunjungi

    Jalan Jalan
    5 Aktivitas di Pameran Artefak Nabi Muhammad, Bisa Cium Kiswah

    5 Aktivitas di Pameran Artefak Nabi Muhammad, Bisa Cium Kiswah

    Jalan Jalan
    Jelang Libur Panjang di DIY, Pemandu Wisata Diminta Beri Pemahaman Mitigasi Bencana

    Jelang Libur Panjang di DIY, Pemandu Wisata Diminta Beri Pemahaman Mitigasi Bencana

    Travel Update
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    komentar di artikel lainnya
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Close Ads
    Verifikasi akun KG Media ID
    Verifikasi akun KG Media ID

    Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

    Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

    Lengkapi Profil
    Lengkapi Profil

    Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

    Bagikan artikel ini melalui
    Oke
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+