Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Bali Taman Firdaus yang Bergerak Terus

Kompas.com - 01/05/2013, 11:36 WIB

PEKERJAAN di dapur Ni Nyoman Loten (74) seperti tak ada habisnya awal April lalu. Sejak pagi hingga sore, ia terus memasak aneka kue dan masakan. Tepat tengah hari ketika terik mentari disapu mendung, sejumlah kue buatan Loten telah matang dan ditumpuk di atas meja. Ada jaje bantal, jaje adrem, kembang duren, jaje begine, jaje dendeng, jaje satuh, dan pesor dengan tiga jenis daun pembungkus: daun bambu, kasa, dan pisang batu.

Tanpa beristirahat, Loten melanjutkan masakan berikutnya. Dibantu suaminya, I Ketut Nomer (73), Loten membuat lawar klungah—sejenis lawar yang hanya dibuat di kawasan Negara, Kabupaten Jembrana, Bali. Lawar klungah berbahan utama tempurung kelapa muda ditambah daging irisan tipis daging ayam. Sambil lesehan di teras samping rumah yang teduh, Nomer mencacah tempurung kelapa muda yang telah direbus dan daging ayam, sementara Loten memarut daging kelapa yang telah dibakar.

Nomer kemudian memeras cacahan tempurung kelapa muda itu hingga airnya tandas, lantas ia campur dengan ayam dan parutan kelapa di sebuah panci. Loten menambahkan basa genep—bumbu dasar bali yang terdiri dari hampir semua bumbu yang ada di dapur—dan minyak kelapa buatan sendiri. Nomer mengaduk semuanya dengan tangan telanjang hingga jari-jarinya belepotan bumbu. Aroma harum bumbu dan minyak kelapa segera meruap ke udara.

Loten memberi sentuhan akhir berupa taburan bawang goreng dan bawang merah serta beberapa tetes jeruk limau. Lawar klungah telah selesai. Sebagian disisihkan untuk persembahan dewa dan alam semesta, sisanya dalam jumlah banyak dijadikan suguhan untuk keluarga. Kami, tamu-tamu keluarga Loten dari Jakarta yang sedang lapar, menyantap lawar klungah itu dengan lahap.

Tekstur tempurung kelapa muda seperti jamur yang kenyal. Rasanya seperti nangka atau jantung pisang batu dengan sedikit jejak sepat. Rasa sepat itu berpadu dengan pedas, asin, manis, asam, dan gurih bumbu genep. Sebuah harmoni rasa tercipta dari orkestra aneka bahan dan bumbu yang terdiri dari cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, serai, salam, jeruk nipis, terasi, gula aren, garam, ketumbar, lada, pala, jinten, dan lain sebagainya.

Di meja makan juga terhampar aneka makanan lain mulai nasi kuning, pesor, kare ayam, saur, serundeng, sambal matah, dan tum ayam—sejenis pepes ayam dengan bumbu genep dan daun jeruk purut.

”Bagaimana rasanya? Enak, kan?” ujar Loten diikuti senyum. Ia tak menunggu jawaban kami yang sedang kalap menikmati semua makanan. Perempuan ramah itu kembali ke teras rumah untuk menyusun sesajen. Dibantu seorang asisten dan dua anak perempuannya, Loten menganyam janur kelapa menjadi wadah sajen berbagai ukuran. Di atas puluhan wadah tersebut, mereka menyusun semua masakan yang dimasaknya hari itu dalam ukuran serba sejumput. Dalam sajen kemudian ditambahkan kepiting, udang, ikan goreng, telur rebus, buah-buahan, aneka kue, roti, uang kertas, serta bunga warna-warni.

Semua bahan sesajen itu diletakkan dengan hitung-hitungan yang rumit. Warna dan bentuk sajen yang beraneka sarat dengan simbol. Semua akan dipersembahkan kepada dewa-dewa yang turun dan bersemayam di bumi selama 10 hari sejak hari raya Galungan untuk memberi berkah kepada alam semesta. Itulah saat terbaik untuk sembahyang.

Esok hari, jatuh hari raya Kuningan di mana dewa-dewa akan kembali ke kahyangan. Karena itu, sebelum matahari bersinar, Loten dan keluarga membawa sebagian sesajen ke pura keluarga. Di batas antara dini hari dan pagi, mereka berdoa dan mempersembahkan sesajen kepada dewa-dewa. Di hari Kuningan itulah rangkaian upacara terasa panjang dan memuncak.

Ribuan umat Hindu-Bali berkunjung dari satu pura ke pura lainnya. Di Pura Jagatnatha, Jembrana, sesajen dibawa umat bertumpuk di meja panjang mirip altar. Di depan sesajen, umat Hindu-Bali berdoa khusus dengan kedua tangan menangkup di atas kepala. Di ujung jemari mereka tersemat sekuntum-dua kuntum bunga. Air suci dan asap dupa mengantarkan doa-doa mereka ke langit yang cerah di pagi itu.

Empat jam perjalanan dari Jembrana, ritual Kuningan juga berlangsung di Pura Sakenan, Pulau Serangan, Denpasar Selatan dan berlanjut esok harinya dengan upacara piodalan atau ulang tahun pura yang digelar berdasarkan sistem kalender Bali. Kalau dikonversi ke sistem penanggalan Masehi, ulang tahun terjadi setiap enam bulan sekali. Momen itu seperti sebuah karnaval. Ribuan umat berpakaian putih-putih dari seantero Bali datang dan pergi ke Pura Sakenan. Di jalan menuju pura, serombongan umat yang selesai berdoa menggelar arak-arakan di jalan dengan iringan musik yang rancak.

Sebagian dari mereka menyunggi benda-benda pusaka dan perwujudan dewa di atas kepala. Arak-arakan yang panjang itu bertemu dengan antrean umat yang hendak masuk ke pura. Dua rombongan dengan arah berbeda itu diapit para pedagang makanan yang menjajakan minuman dan aneka sate, mulai sate ayam, ikan, babi, dan penyu. Di dalam pura, suasana terasa khidmat. Doa-doa meminta berkah disenandungkan ribuan orang dalam irama yang ritmis. Di pelataran pura, satu kelompok pemusik Bali, yang semua pemainnya perempuan berpakaian keemasan, bergantian memainkan musik.

Begitulah Bali, ritual agama tampak bagai pertunjukan massal yang meriah. Semua orang memainkan perannya. Ada arak-arakan, sajen-sajen persembahan, tarian, musik, dan doa-doa yang semuanya mengandung simbol-simbol sarat makna. Tidak salah jika antropolog Clifford Geertz menjuluki Bali sebagai negara teater di mana simbol-simbol kekuasaan dan status diperlihatkan saat upacara.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Baca tentang
    Video rekomendasi
    Video lainnya


    Terkini Lainnya

    7 Hotel di Lembang Dekat Farmhouse Susu dan Tempat Wisata Lainnya

    7 Hotel di Lembang Dekat Farmhouse Susu dan Tempat Wisata Lainnya

    Travel Update
    Malioboro Jadi Lautan Manusia Saat Libur Lebaran 2024

    Malioboro Jadi Lautan Manusia Saat Libur Lebaran 2024

    Travel Update
    Cara Beli Tiket Fast Track Dufan, Bisa Naik Wahana Tanpa Antre

    Cara Beli Tiket Fast Track Dufan, Bisa Naik Wahana Tanpa Antre

    Travel Tips
    Viral Video Antrean Panjang di Dufan, Ini 3 Tips ke Sana Saat Libur Lebaran

    Viral Video Antrean Panjang di Dufan, Ini 3 Tips ke Sana Saat Libur Lebaran

    Travel Tips
    9.000 Pengunjung Padati Dufan Hari Ini, Antrean Wahana Mengular

    9.000 Pengunjung Padati Dufan Hari Ini, Antrean Wahana Mengular

    Travel Update
    Festival Balon di Wonosobo 2024 Digelar 10 Hari, Sempatkan Berkunjung

    Festival Balon di Wonosobo 2024 Digelar 10 Hari, Sempatkan Berkunjung

    Travel Update
    6 Tempat Wisata Dekat Bandara Juanda Surabaya, Banyak Taman Gratis

    6 Tempat Wisata Dekat Bandara Juanda Surabaya, Banyak Taman Gratis

    Jalan Jalan
    Penumpang Whoosh Meningkat 30 Persen Saat Lebaran, KCIC Tambah Perjalanan

    Penumpang Whoosh Meningkat 30 Persen Saat Lebaran, KCIC Tambah Perjalanan

    Travel Update
    Jadwal 'Video Mapping' Monas Hanya sampai 14 April 2024, Sayang Dilewatkan

    Jadwal "Video Mapping" Monas Hanya sampai 14 April 2024, Sayang Dilewatkan

    Travel Update
    The Jungle Waterpark Bogor Hadirkan Promo Tiket dan Hadiah Lebaran

    The Jungle Waterpark Bogor Hadirkan Promo Tiket dan Hadiah Lebaran

    Travel Update
    5 Tempat Wisata Keluarga di Tuban Jatim, Ada Pemandian Alam 

    5 Tempat Wisata Keluarga di Tuban Jatim, Ada Pemandian Alam 

    Jalan Jalan
    Ada TransJakarta di Pelabuhan Tanjung Priok Khusus Aruk Balik Lebaran

    Ada TransJakarta di Pelabuhan Tanjung Priok Khusus Aruk Balik Lebaran

    Travel Update
    Tempat Wisata Baru Aloha Pasir Putih PIK 2, Ada Bazar Kuliner 

    Tempat Wisata Baru Aloha Pasir Putih PIK 2, Ada Bazar Kuliner 

    Jalan Jalan
    Harga Tiket dan Jam Buka Wisata Panorama Boyolali, Murah Meriah

    Harga Tiket dan Jam Buka Wisata Panorama Boyolali, Murah Meriah

    Travel Update
    10 Wisata Gratis Bandung, Cocok untuk Libur Lebaran 2024

    10 Wisata Gratis Bandung, Cocok untuk Libur Lebaran 2024

    Jalan Jalan
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    komentar di artikel lainnya
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Close Ads
    Bagikan artikel ini melalui
    Oke
    Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com