Budaya Lalap "Urang" Sunda

Kompas.com - 26/07/2013, 10:04 WIB
Warga merawat tanaman pecai di lereng Gunung Puteri, Lembang, Bandung, Jawa Barat, Selasa (24/01/2012). Sebagian besar warga di sekitar Patahan Lembang menjadi peternak sapi perah dan petani sayuran. KOMPAS IMAGES/KRISTIANTO PURNOMO Warga merawat tanaman pecai di lereng Gunung Puteri, Lembang, Bandung, Jawa Barat, Selasa (24/01/2012). Sebagian besar warga di sekitar Patahan Lembang menjadi peternak sapi perah dan petani sayuran.
EditorI Made Asdhiana
KATA orang, punya istri orang Sunda tak perlu repot memberi makan. Cukup sediakan daun-daunan. Ya, urang Sunda selama ini memang dikenal sebagai pemakan lalap sejak zaman baheula.

Dinginnya malam dan rintik hujan yang mengguyur Kota Bandung, Jawa Barat, Juni lalu, tak menyurutkan ramainya orang berburu santapan di puluhan jongko atau warung yang berderet, dengan sama menyuguhkan indahnya kerlap-kerlip lampu listrik. Semua pun menyuguhkan menu yang sama: pepes, aneka ikan bakar dan goreng, dan tentu saja, lalap!

Begitu pula suasana di warung milik Dudung. ”Biar banyak jongko, tiap jongko punya rezekinya sendiri. Semua punya kekhasan resep rumahan masing-masing. Kami lebih sulit mencari tukang masak di dapur daripada mencari pembeli,” kata Dudung terkekeh.

Pepes peda, tahu, jamur, dan ikan mujair goreng jadi pilihan. Tanpa menunggu lama, semua pesanan tersaji bersama sebakul kecil nasi hangat, sambal rawit yang baru saja diulek, serta sepinggan besar aneka sayur lalapan. Mulai dari daun singkong rebus dan pokcay rebus, sampai sayuran mentah seperti terong, kacang panjang, surawung, juga leunca.

”Kalau mau juga ada petai, mau digoreng, dibakar, atau dimakan mentah. Minta maaf, kami tak sanggup menyediakan jengkol. Sekarang harganya mahal, Rp 90.000 per kg,” kata Dudung serius.

Awal Juni lalu, harga jengkol melambung tinggi, membuat Dudung ”menyerah”. Maklum saja, jengkol bukan barang pabrikan yang pasokannya bisa diatur sesuai perkembangan harga. ”Seperti daun singkong rebus, jengkol sebenarnya lalapan wajib di jongko saya. Kalau daun singkong rebus habis, kami bisa saling pinjam dari jongko lain. Namun, kalau jengkol, semua jongko sedang tak punya jengkol,” lanjutnya.

Beragam lalap

Sebenarnya tidak ada pakem atau rumus baku tentang lalapan. ”Lalapan wajib” yang disebutkan Dudung lebih merupakan kebiasaan warung makanan Sunda di Bukit Punclut semata. Di warung atau rumah makan Sunda lain, jenis lalapan yang tersedia bisa berbeda. Justru itulah istimewanya berwisata kuliner di Sunda, lain tempat lain lalapannya.

Sebut saja di Rumah Makan Ampera di Jalan Soekarno Hatta, lalap berupa daun tespong, leunca, kemangi, daun selada, dan mentimun, juga disuguhkan. Setiap pengunjung boleh mengambil lalapan gratis ini, lengkap dengan sambal terasi yang disajikan dalam cobek kecil.

Lain lagi di rumah makan Cibiuk. Lalap ditata apik, dengan belasan jenis sambal di saung kecil. Lalap dan sambal juga ada di restoran Laksana, Bancakan, Sambara, Sindang Reret, dan sederet rumah makan Sunda lainnya.

Halaman Selanjutnya
Halaman:
Baca tentang


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Pendakian Gunung Gede Pangrango Akan Buka Lagi, Simak Tips Mendakinya

Pendakian Gunung Gede Pangrango Akan Buka Lagi, Simak Tips Mendakinya

Travel Tips
Sensasi Berbeda Keliling Wisata Mangunan, Pakai Jeep Wisata

Sensasi Berbeda Keliling Wisata Mangunan, Pakai Jeep Wisata

Jalan Jalan
Pendakian Gunung Gede Pangrango Buka Lagi 5 Maret 2021

Pendakian Gunung Gede Pangrango Buka Lagi 5 Maret 2021

Travel Update
PHRI: Cuti Bersama Dipangkas akan Persulit Sektor Pariwisata Bertahan

PHRI: Cuti Bersama Dipangkas akan Persulit Sektor Pariwisata Bertahan

Travel Update
Guatemala Buka Akses Bebas Karantina dan Tes Covid-19 untuk Pelancong yang Sudah Divaksinasi

Guatemala Buka Akses Bebas Karantina dan Tes Covid-19 untuk Pelancong yang Sudah Divaksinasi

Travel Update
Larangan Kanada Sebabkan Beberapa Kapal Pesiar Batalkan dan Tunda Operasional

Larangan Kanada Sebabkan Beberapa Kapal Pesiar Batalkan dan Tunda Operasional

Travel Update
Rencana 4 Tahap Inggris Raya untuk Lanjutkan Perjalanan Internasional

Rencana 4 Tahap Inggris Raya untuk Lanjutkan Perjalanan Internasional

Travel Update
Cuti Bersama 2021 Dipotong, Yogyakarta Andalkan Wisatawan Lokal

Cuti Bersama 2021 Dipotong, Yogyakarta Andalkan Wisatawan Lokal

Travel Update
5 Wisata Air Sekitar Jakarta, Tak Perlu Pergi Jauh Temukan Kesegaran

5 Wisata Air Sekitar Jakarta, Tak Perlu Pergi Jauh Temukan Kesegaran

Jalan Jalan
Gara-gara Badai Salju, Sebagian Air Terjun Niagara di AS Jadi Es

Gara-gara Badai Salju, Sebagian Air Terjun Niagara di AS Jadi Es

Travel Update
Bantu Sektor Perhotelan, Dinas Pariwisata DIY Rapat di Hotel

Bantu Sektor Perhotelan, Dinas Pariwisata DIY Rapat di Hotel

Travel Update
Soal Cuti Bersama 2021 Dipangkas, Ini Tanggapan Kadispar Yogyakarta

Soal Cuti Bersama 2021 Dipangkas, Ini Tanggapan Kadispar Yogyakarta

Travel Update
Ketep Pass Buka Lagi,  5 Gunung Terlihat Jelas Jika Cuaca Cerah

Ketep Pass Buka Lagi, 5 Gunung Terlihat Jelas Jika Cuaca Cerah

Travel Update
PHRI Yogyakarta Hadapi Pemotongan Cuti Bersama: Pasrah

PHRI Yogyakarta Hadapi Pemotongan Cuti Bersama: Pasrah

Travel Update
Cuti Bersama 2021 Dipotong Tidak Pengaruhi Wisatawan Lokal di Garut

Cuti Bersama 2021 Dipotong Tidak Pengaruhi Wisatawan Lokal di Garut

Travel Update
komentar di artikel lainnya
Close Ads X