Bandung yang Tumbuh, Patah Berganti...

Kocok ulang menu lawas yang heboh mungkin hasil utak-atik keripik singkong. Tahun 2010 dan 2011, keripik singkong tiba-tiba menjadi salah satu makanan paling diburu warga Bandung dan wisatawan gara-gara modifikasi level kepedasan dan model pemasaran yang mengandalkan jejaring media sosial, seperti Twitter. Tren pedas bertingkat ini kemudian menular pada cemilan lain, seperti keripik tempe, mi lidi (mi berbentuk stik setipis lidi), dan abon.

Bandung masih punya sederet makanan yang pernah menjadi tren, seperti martabak hitam, yaitu martabak yang berwujud hitam karena adonannya dicampur cokelat bubuk. Beberapa minuman tradisional tak luput dari utak-atik para pebisnis kuliner, memunculkan varian, seperti bajigur duren (bajigur yang dicampur duren) dan sup buah (sirup dengan campuran buah-buahan hingga belasan jenis) yang popularitasnya menembus ke beragam kota lain.

Makin bersaing

Ali Bagus Antra Suantara, pemilik rumah makan Bebek Garang yang juga mengolah ulang sajian bebek goreng, menyebutkan, anak muda menjadi motor kreativitas orang Bandung mencipta berbagai kuliner. Ali, yang juga menjadi bagian dari Asosiasi Kafe dan Restoran Bandung, menyebutkan, para anak muda Bandung begitu kreatif dan percaya diri memunculkan jenis makanan dan kudapan baru sehingga arena pertarungan para pebisnis kuliner di Bandung kian melebar.

”Dulu, Jalan Ir H Juanda atau yang lebih dikenal dengan wilayah Dago menjadi lokasi emas untuk bisnis kuliner. Sekarang, kompetisi para pebisnis kuliner telah melebar,” ujar Ali.

Adu baru kuliner Bandung sepertinya bakal berlanjut tanpa putus. Kompetisi yang kian keras pastilah memeras setiap daya kreatif para pebisnis kuliner untuk menemukan ”yang baru”. Sebagai kota wisata dan punya anak-anak muda kreatif, ”adu baru” kuliner Bandung tak akan pernah mati. (Aryo Wisanggeni dan Yulia Sapthiani)