Bubur Ayam Cirebon, Gurih Mengundang

Limi menambahkan, setiap penjual bubur ayam Cirebon memiliki resep dan cara penyajian sendiri. Agar bubur putih terasa gurih, ada yang menambahkan kaldu ayam dan garam saat memasak bubur, tetapi ada pula yang menambahi bubur hanya dengan bawang putih dan garam.

H Supeno Winotomurjani (59), pemilik rumah makan nasi goreng dan bubur ayam cirebon di Rawamangun, Jakarta Timur, menyatakan hal yang serupa. ”Setiap orang berbeda bumbunya. Saya tidak banyak memakai bumbu, hanya bawang putih dan garam, tetapi kata pembeli rasa buburnya enak,” ujar Supeno, yang berasal dari Karangsari, Kecamatan Weru, Kabupaten Cirebon.

Kuah kaldu berasal dari air rebusan ayam yang ditambahkan dengan beberapa bahan bumbu, di antaranya bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri serta garam. Bumbu kuah kaldu untuk bubur ayam cirebon itu mirip bumbu untuk sup.

Sutrisno menambahkan jahe dan santan pada kuah kaldunya. Sementara itu, Solihin, penjual bubur ayam cirebon di Palmerah, Jakarta Barat, menambahkan lada dan kemiri serta santan ke dalam kuah kaldu. Solihin menyatakan, dia menambahkan jahe, sereh, daun jeruk, dan minyak kaldu ayam ke racikan bumbu bubur putihnya.

Begitu pula dalam penyajian. Ada penjual yang menambahkan kuah kaldu, tetapi ada juga yang lebih senang menambahkan kecap asin, bukan kuah kaldu. Bubur ayam Landmark dari Limi, misalnya, tidak menggunakan kuah kaldu, melainkan hanya menambahkan kecap asin dan merica saat bubur masih panas.

Perbedaan resep dan cara pengolahan itu menambah variasi dan rasa bubur ayam cirebon. Tinggal pilih sesuai selera. (Cokorda Yudistira)