Bebek-bebek Pelintas Selat Madura

NAIK daunnya wisata kuliner bebek di Bangkalan membuat Madura yang dulunya ”eksportir” bebek ke sejumlah kota di Jawa Timur kelabakan memenuhi permintaan pasokan. Kini, giliran bebek-bebek dari berbagai kota di Jawa Timur yang melintasi Selat Madura menuju Madura memanjakan para pesantap bebek.

Berkejaran dengan waktu, Jumat (23/8/2013) sore itu, Haji Said (45) dan ibunya, Hajjah Rasmani (60), bergerak cepat ”mengaduk-aduk” puluhan kandang bebek di Desa Kramat, Kecamatan Palengaan, Pamekasan, Madura. Mereka masuk ke gang-gang, ”merazia” bebek-bebek siap potong.

Kabar keberadaan bebek siap potong di desa itu didapat Haji Said dari para pedagang pasar yang menjadi ”telik sandi” bisnis bebeknya. Ia telah melakoni usaha jual-beli bebek di seluruh pelosok Madura sejak tahun 1983, dan punya banyak pintu informasi soal keberadaan bebek-bebek yang diburunya.

Namun, bukan berarti ”perburuan” menjadi mudah. Sebelumnya, Haji Said dan Hajjah Rasmani telah menyisir seluruh bebek potong dari desa lain di Palengaan dengan hasil ”tangkapan” yang tak memuaskan. Maka, ”razia bebek” pun mereka lanjutkan di Desa Kramat.

Sejak Jembatan Suramadu beroperasi pada tahun 2009, bisnis warung dan rumah makan bebek di Bangkalan diserbu para pelancong kuliner yang melulu mencari bebek madura. Warung dan rumah makan bebek terus bermunculan. Kebutuhan bebek pun melonjak. Para pengepul seperti Haji Said saling berlomba ”merazia” bebek siap potong, ”barang panas” yang kian jarang mampir ke pasar. Tak jarang, Haji Said dan Hajjah Rasmani yang orang Tanahmerah, Bangkalan, berburu bebek hingga ke Kalianget, Sumenep.

Sore itu, mobil pikap tua Haji Said baru terisi sekitar 400 ekor bebek. Hajjah Rasmani tersenyum ketika seorang warga Desa Kramat muncul dari salah satu gang membawa ”seikat” bebek. Enam ekor bebek itu segera menjejali ratusan kawanannya di bak belakang mobil. Perburuan bebek siap potong di Desa Kramat harus usai karena hari kian sore. ”Padahal, kemarin kami bisa mengumpulkan 800 bebek siap potong,” kata Haji Said tertawa.

Sebelum ada Jembatan Suramadu, Haji Said mengumpulkan bebek untuk dijual ke Surabaya. Namanya konon sudah dikenal di pasar-pasar Surabaya. Tetapi, sejak dua tahun terakhir, dia tak bisa memasok bebek ke Surabaya. Sekarang, ia malah harus mendatangkan bebek dari Mojosari di Mojokerto, Nganjuk, Probolinggo, juga Jember. Jumlahnya tak kurang dari dua pikap per hari, berkisar 1.600-2.000 ekor bebek. ”Bebeknya juga lewat Jembatan Suramadu,” Said terkekeh.

Jemput bola

Makin banyaknya para pemasok bebek keluar kampung di pelosok-pelosok Madura juga membuat permintaan bebek anakan melonjak. Mojosari, salah satu sentra peternakan bebek terbesar di Mojokerto, Jawa Timur, menjadi salah satu sumber bebek anakan atau day old duck (DOD) yang diburu peternak bebek di Madura.

Nasib Budiono (42), salah satu penetas DOD terbesar di Dusun Gedang, Desa Modopuro, Kecamatan Mojosari, menuturkan, pertumbuhan permintaan bebek di Madura terus tinggi. ”Kalau dari sisi jumlah, permintaan bebek di Surabaya masih jauh lebih besar daripada permintaan bebek di Bangkalan. Namun, pasar di Bangkalan terus berkembang dengan pesat,” kata Nasib.

Sebelum adanya Jembatan Suramadu, Nasib kerap mengirim DOD ke sejumlah peternak langganannya ke Madura. ”Sekarang, saya tak sempat lagi mengirim DOD ke Madura. Bagaimana saya mau mengirim kalau para peternak dari Madura tiba-tiba sudah sampai di depan rumah saya, dan memborong berapa pun DOD yang tersedia,” kata Nasib.

Setiap hari ada lima sampai tujuh peternak bebek asal Madura yang mendatangi peternakan Nasib untuk membeli sekitar 500 DOD. Mereka bukan hanya para peternak yang dahulu dikirimi DOD oleh Nasib. ”Sekarang ada banyak peternak baru yang juga memilih jemput bola, membeli dan mengangkut sendiri DOD yang akan mereka pelihara.”

Perputaran bisnis bebek untuk memasok kebutuhan bebek di Bangkalan memang menggiurkan karena cepatnya perputaran bisnis bebek itu. Dalam 35 hari, anakan bebek DOD yang oleh Nasib dihargai Rp 4.000 per ekor bakal jadi bebek siap potong. Haji Said menyebutkan, harga pasaran bebek siap potong pada akhir Agustus lalu berkisar Rp 23.000 per ekor.

Terus tumbuh

Persaingan bisnis kuliner bebek di Bangkalan semakin lama kian seru dan panas karena semakin banyak pemain bertarung. Meski telah ada lebih dari 50 warung dan rumah makan yang menawarkan menu bebek, pemain baru selalu muncul. Salah satunya adalah Rumah Makan Maduresse di Jalan Ketengan, Bangkalan, yang mulai beroperasi akhir Agustus lalu.

Pemilik Rumah Makan Maduresse, Bambang Hermanto (40), menyebut Jembatan Suramadu dan wisata kuliner di Bangkalan telah menjadi ikon baru pariwisata Jawa Timur. ”Kalau orang datang berwisata ke Jawa Timur, daerah yang wajib dikunjungi itu ada dua, yaitu Malang dan Jembatan Suramadu,” ujar Bambang.

Bambang memasuki riuhnya persaingan berebut pelancong bebek di Bangkalan dengan menghadirkan sajian ”klasik” warung bebek asal Sampang, Bebek Songkem Pak Salim. Menu bebek yang satu ini berbeda dengan kebanyakan sajian bebek di Bangkalan karena bebek songkem diolah dengan dikukus.

Sajian bebek ala Sampang itu mulai diminati pasar, dan setiap hari Rumah Makan Maduresse menjual 150 ekor bebek. Entah dipicu penasaran atau alasan lain, sekitar 40 persen porsi yang dijual RM Maduresse dibungkus dan dibawa pulang pembelinya. ”Meski perlahan, jumlah pelanggan kami pun terus bertambah,” kata Bambang.

Pemain bisnis kuliner bebek yang lebih lama, seperti Rumah Makan Jembatan Suramadu yang berada di Jalan Raya Burneh, Bangkalan, pun meyakini bisnis kuliner bebek di Madura bakal terus tumbuh. Pengelola Rumah Makan Jembatan Suramadu, Indra Krisna Murti, menyebut menu bebek di restorannya kian diminati meskipun rumah makannya itu memiliki beragam menu.

”Sekarang ini jumlahnya mencapai 100 ekor per minggu, sedangkan tahun lalu sebanyak 75 ekor per minggu. Trennya, permintaan bebek terus bertambah,” kata Indra.

Sepertinya, bakal lebih banyak bebek-bebek dari berbagai kota di Jawa yang melintasi Jembatan Suramadu. Entah itu bebek yang berkesempatan menikmati pesiar 35 hari di desa-desa para peternak, atau bebek-bebek yang langsung menuju dapur-dapur para pebisnis kuliner bebek. Jembatan Suramadu memang mengubah banyak hal di Madura, juga Surabaya. (Aryo Wisanggeni dan Ingki Rinaldi)

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.