Kala "Partai Bebek" Menyerbu Kota

Oleh: Aloysius B Kurniawan dan Cokorda Yudhistira

Mari kita icip-icip lezatnya daging bebek di sejumlah tempat makan di Jakarta dan sekitarnya. Kita sambangi Warung Bebek Kaleyo di Taman Menteng Bintaro Sektor 7. Beragam menu bebek ditawarkan dalam suasana resto yang lapang, dengan perabot kayu yang tak berjejalan, dipadu arsitektur bangunan resto yang modern.

Dari banyaknya pilihan menyantap bebek, bebek goreng kremes boleh jadi pilihan pertama karena disuguhkan terpisah dari sambalnya. Begitu terhidang, bebek goreng kremes di atas piring berlapis selembar daun pisang itu langsung menebar aroma gurih. Imbuhannya, daun kemangi dan potongan timun.

Serat dan otot daging yang menempel di tulang dada tergoreng garing, renyah yang gurih, namun daging bebeknya tergigit lunak tanpa berlemak. Sambal untuk menu itu sambal beraroma bawang boleh diimbuhkan sesuka hati, dan pedasnya pun cukup menyengat buat yang menyukai rasa pedas. Sambal hijaunya tersaji tanpa minyak, dan pedas khas oleh bau cabai hijau yang memompa lapar. Kalau sambal hijaunya tak cukup, sambal beraroma bawang pun boleh diimbuhkan.

Kita pindah ke warung Nasi Bebek Mak Isa di Jakarta Timur. Di warung yang dirintis Aisyah mulai tahun 1990 ini Anda bakal berpeluh saat menyantap daging bebek, yang gurih-gurih hangat berpadu dengan sambal nan pedas. Selain daging bebek pilihan, sambal pendampingnya memang menjadi andalan hidangan. Nasi Bebek Mak Isa menggunakan bebek lokal. ”Kami dipasok lima pedagang berbeda,” kata M Umar (38), putra sulung Hj Aisyah atau yang terkenal sebagai Mak Isa, pemilik warung.

Setiap hari warung Nasi Bebek Mak Isa menghabiskan tak kurang dari 400 ekor bebek yang diolah menjadi daging bebek yang gurih. Untuk melengkapi daging bebek, warung menghabiskan 200 kilogram beras dan 30 kilogram cabai untuk sambal. Apa resep kelezatan bebek Mak Isa? Ia menggunakan bebek segar yang baru disembelih, bukan bebek yang dibekukan.

Bebek memang bisa diolah dengan beragam sajian dan rasa. Tentu hal itu dimaksud untuk meladeni selera konsumen yang beragam pula. Bagi Anda yang ingin menikmati olahan daging bebek, tidak hanya sekadar menu santapan serius, tetapi juga sebagai menu camilan, misalnya lumpia bebek dan pangsit bebek, Warung Yu’ Tien di Jalan Cipete Raya, Jakarta Selatan, menyediakan camilan dan juga menu santapan berbahan daging bebek.

Menyerbu dan menyebar

Jakarta memang termasuk ”miskin” dalam urusan peritikan. Data dari Direktorat Jenderal Peternakan mencatat jumlah populasi itik di DKI Jakarta tahun 2013 ”hanya” 23.244 ekor. Sangat kecil dibandingkan dengan jumlah total populasi itik di 33 provinsi yang mencapai 46.312.661 ekor.