Enggak Kapok Coba Ayam Kodok

Oh, jadi ayam kodok itu bukan terbuat dari ayam dan kodok. Menu yang mirip bistik ini pun sempat kami perbincangkan. Kami akhirnya mengetahui bahwa ayam kodok berasal dari Eropa yang dinamai chicken ballotine.

Diduga, menu ini diperkenalkan di Indonesia oleh bangsa Belanda sebagai sajian istimewa Natal untuk menghangatkan pertemuan keluarga. Oleh orang Indonesia, bumbu diperkaya dengan rempah-rempah sehingga rasanya lebih mantap.

Ayam kodok menjadi sajian istimewa karena pembuatannya yang rumit dan sulit. Dengan demikian, secara tradisi, menu ini tidak disajikan sebagai masakan harian, tetapi untuk saat istimewa. Kalangan masyarakat keturunan Eropa di Indonesia terkadang menyajikan ayam kodok dengan sup merah dan erten soup saat Natal.

Apakah bisa membuat sendiri menu ini? Jawabannya bisa meskipun rumit dan sulit. Perlu ketelitian, ketekunan, dan kesabaran. Bahan-bahan, terutama ayam, harus segar dan mulus.

Awalnya, ambil seekor ayam siap masak. Cari serta potong sendi sayap dan kepala jangan sampai merobek kulitnya. Sayat daging ayam pada tulang dengan hati-hati. Potong tulang ekor juga hati-hati, jangan sampai merobek kulit. Tarik kulit dari tulang perlahan-lahan sampai sendi paha. Tarik tulang hingga terlepas. Pisahkan daging ayam dari tulang. Daging kemudian digiling.

Untuk isian, dipilih daging ayam dan roti tawar yang digiling, tepung roti pangko, telur, cincangan bawang bombai, bawang putih, dan daun bawang, serta bumbu dari merica, garam, dan rempah. Campur semua bahan untuk isian itu dan masukkan ke dalam ayam. Jahit bagian ayam yang terbuka. Kukuslah sekitar satu jam. Setelah itu, panggang ayam kodok sekitar 45 menit. Selama dipanggang, olesi sesekali dengan campuran margarin, kecap manis, dan kecap inggris.

Meskipun sebagai menu istimewa, bukan berarti ayam kodok tidak bisa dihadirkan setiap hari. Bagi kalangan berduit, memesan ayam kodok ke restoran atau katering mungkin menjadi persoalan mudah.

Sejumlah katering di Bogor menawarkan menu ayam kodok dengan rasa dan harga yang bervariasi. Harga berkisar Rp 300.000-Rp 600.000. Harga bisa lebih tinggi bergantung pada pilihan menu dan kelengkapannya.

Menu istimewa ini bahkan bisa diantar ke Jabodetabek. Semakin jauh lokasi pengantaran, tarif semakin tinggi. Misalnya, ada katering yang mematok tarif pengantaran menu ayam kodok dari Bogor ke Jakarta senilai Rp 100.000. (Ambrosius Harto)