Panduan Menyantap Ramen

Nah, simak kiat berikut dari Chef Hideki Chomei tentang ramen. Terutama jika Anda berencana makan ramen langsung di negara asalnya, Jepang. Chef Hideki Chomei sendiri asli orang Jepang dan saat ini menjadi koki di restoran Nishimura Hotel Shangri-La Jakarta.

Menurut Chef Hideki enak tidak enaknya ramen terletak di kuah kaldunya. Penilaian kedua terletak di minya. Untuk kuah kaldu sendiri, ada tiga jenis yaitu ikan, ayam, babi.

"Tiap kota di Jepang beda-beda sup andalannya. Ada favoritnya. Misalnya ada yang pakai kaldu ikan. Dan biasanya tidak dicampur. Kalau kaldu ayam bisa saja dicampur kaldu babi, karena cocok rasanya. Tapi kalau kaldu ikan sudah pasti tidak dicampur kaldu ayam atau kaldu babi," jelas Chef Hideki.

Biasanya, lanjut Chef Hideki, kuah kaldu ikan akan diperkuat rasanya dengan rumput laut. Sementara kaldu ayam banyak pula warung yang menjualnya polos, tanpa campuran kaldu babi.

Untuk mi sangat beragam jenisnya. Sekali lagi, penggunaan mi tergantung dari andalan masing-masing restoran. Ada beragam jenis mi, mulai dari ukuran dan bentuk yang berbeda, yaitu bentuk besar atau kecil, keriting atau lurus. Mi lainnya adalah mi dengan telur dan mi tanpa telur.

"Kuah mana campur mi yang mana ini tergantung asalnya, kota di mana dan warung di mana. Beda-beda. Yang pasti, mi dan supnya harus cocok," kata Chef Hideki.

Sementara untuk isian atau topping bisa bermacam-macam, mulai dari aneka sayuran seperti daun bawang, jamur, bayam, sampai rumput laut. Lalu telur setengah matang dan aneka daging cacahan.

Kuah kaldu atau supnya ada pula yang hadir dalam berbagai rasa. Ini merupakan sup yang sudah diberi tambahan bumbu. Sekali lagi, menurut Chef Hideki, hal ini pun tergantung daerah asal ramen tersebut.

Tambahan bumbu untuk sup biasanya ada tiga yaitu shio atau dibumbui dengan garam, shoyu atau kecap Jepang yang asin, dan miso atau bumbu khas Jepang dari kacang kedelai. Umumnya, kaldu ikan cocoknya dibumbui dengan shoyu. Sementara kaldu ayam cocoknya shio.