Kompas.com - 21/05/2014, 09:15 WIB
EditorI Made Asdhiana
MENGGILAI sushi dan sashimi? Bertandanglah ke Sushi Masa, restoran Jepang yang melemparkan diri di ujung utara Jakarta yang gersang. Coba pejamkan mata saat Anda melumat irisan-irisan ikan segar di sini. Lalu biarkan fantasi menerpa ruang-ruang cita rasa.

Meskipun restoran baru buka pukul 11.30, pengunjung sudah memenuhi semua meja siang itu. Oleh karena itu, reservasi sehari sebelum datang adalah cara tepat terhindar dari antrean. Sushi Masa, restoran spesialis sushi dan sashimi di kawasan Muara Baru, Jakarta Utara, baru sepuluh bulan berdiri. Rupanya, bisik-bisik di antara penggila sushi dan sashimi sudah cukup membuat Sushi Masa senantiasa dipadati pengunjung tanpa berpromosi apa pun.

Duduk di meja bar adalah pilihan yang tepat. Sebab, kita bisa menyaksikan langsung sang chef, Eji Hosoya, dengan keseriusannya mengolah aneka ikan segar menjadi sushi dan sashimi. Sushi dan sashimi di Sushi Masa dibuat langsung oleh Hosoya. Sementara makimono atau sushi roll dibuat oleh para asisten Hosoya.

Sekalipun tak dimasak, membuat sushi dan sashimi membutuhkan keterampilan yang tak main-main. Seorang juru masak sampai perlu bertahun-tahun belajar mengiris lobak lebih dahulu dalam proses untuk mahir mengiris sashimi dan membuat sushi. Bagai dedikasi ala samurai.

Siang itu, Hosoya menyiapkan berbagai menu pesanan dengan teliti dan tanpa ketergesaan. Pengunjung wajib bersabar demi sebuah kesempurnaan.

Satu hal yang menjadi misi bersantap di sini adalah menikmati pilihan ikan-ikan segar yang terbilang jarang ditemui di restoran-restoran Jepang di Indonesia. Ikan kinmedai (Beryx splendens), misalnya, tergolong jarang di pasaran Jakarta. Ikan laut dalam berdaging putih dan padat akan lemak ini penampilannya sangat khas, kulit merah menyala dan mata besar.

Sashimi ikan kinmedai oleh Hosoya terasa kenyal dengan jejak rasa laut yang khas tanpa gangguan amis. Dengan disajikan berupa aburi, yakni permukaan daging dibakar sekejap dengan torch (semacam pemantik api khusus untuk makanan), maka kinmedai memberikan sentilan rasa yang berbeda. Sayup-sayup tercium aroma bakar saat kita melumatnya. Sementara serat dagingnya yang agak kasar justru hiburan tersendiri.

Pilihan berikutnya adalah sashimi botanebi (Pandalus nipponensis). Penampilannya serupa udang kecil, tetapi bukan sembarang udang. Ada cairan berkilau seperti lendir menyelimuti permukaan dagingnya yang telah dipisahkan dari cangkang. Namun, ini bukan lendir yang meruntuhkan selera.

KOMPAS/SARIE FEBRIANE Chef Eji Hosoya sedang menyiapkan sushi.
Kejutan surgawi seperti pecah di mulut ketika lidah kita mengecapnya. Berkat cairan mirip lendir itu, udang ini seolah meleleh bagai praline cokelat bermutu tinggi setibanya di mulut. Disusul belaian rasa manis, segar, dan lembut. Pengalaman yang akan sulit dilupakan. Seorang pengunjung memejamkan matanya saat menikmati botanebi. ”Enak banget…,” kata si pengunjung dengan suara perlahan.

Sempatkan pula mencicipi sashimi atau sushi dari ikan kampachi (Seriola rivoliana) atau almaco jack. Ini adalah ikan berdaging putih yang hidup di perairan tropis maupun subtropis. Dibandingkan kinmedai, yang juga berdaging putih, kampachi terasa lebih halus serat dagingnya dengan kekenyalan yang tegas.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
27th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

5 Tips Naik Kapal Saat Libur Nataru, Check-in 2 Jam Sebelum Keberangkatan

5 Tips Naik Kapal Saat Libur Nataru, Check-in 2 Jam Sebelum Keberangkatan

Travel Update
Sejarah Royal Ambarrukmo Yogyakarta, Tempat Akad Nikah Kaesang-Erina

Sejarah Royal Ambarrukmo Yogyakarta, Tempat Akad Nikah Kaesang-Erina

Travel Update
Harga Tiket Masuk Dusun Semilir Sebelum Libur Akhir Tahun 2022

Harga Tiket Masuk Dusun Semilir Sebelum Libur Akhir Tahun 2022

Travel Tips
Lokasi Royal Ambarrukmo Yogyakarta yang Jadi Tempat Pernikahan Kaesang Erina

Lokasi Royal Ambarrukmo Yogyakarta yang Jadi Tempat Pernikahan Kaesang Erina

Travel Update
15 Tempat Wisata Tahun Baru di Kota Bandung, Bisa City Tour

15 Tempat Wisata Tahun Baru di Kota Bandung, Bisa City Tour

Jalan Jalan
Nikahan Kaesang dan Erina, Istana Mangkunegaran Tutup 7-11 Desember 2022

Nikahan Kaesang dan Erina, Istana Mangkunegaran Tutup 7-11 Desember 2022

Travel Update
Ini 5 Tips Traveling ke Luar Negeri Antiribet

Ini 5 Tips Traveling ke Luar Negeri Antiribet

BrandzView
Panduan Transportasi ke Museum Katedral Jakarta, Berhenti di Stasiun Juanda

Panduan Transportasi ke Museum Katedral Jakarta, Berhenti di Stasiun Juanda

Travel Tips
Komunikasi Efektif Penting untuk Kenyamanan Wisatawan di Labuan Bajo

Komunikasi Efektif Penting untuk Kenyamanan Wisatawan di Labuan Bajo

Travel Update
Multiple Entry Visa, Tak Hanya Bisa Digunakan untuk Wisata

Multiple Entry Visa, Tak Hanya Bisa Digunakan untuk Wisata

Travel Update
20 Destinasi Wisata Teraman Dunia, Singapura Nomor 1 dan Tak Ada Indonesia

20 Destinasi Wisata Teraman Dunia, Singapura Nomor 1 dan Tak Ada Indonesia

Travel Update
13 Tips Traveling Aman ke Tempat Baru, Riset dan Bawa Perlengkapan

13 Tips Traveling Aman ke Tempat Baru, Riset dan Bawa Perlengkapan

Travel Tips
Jelang Nataru, Okupansi Hotel di Kota Malang Diprediksi Terus Naik

Jelang Nataru, Okupansi Hotel di Kota Malang Diprediksi Terus Naik

Travel Update
30 Tempat Wisata Akhir Tahun di Lembang yang Ramah Anak

30 Tempat Wisata Akhir Tahun di Lembang yang Ramah Anak

Jalan Jalan
Dusun Semilir Akhirnya Akan Grand Opening 8 Januari 2023

Dusun Semilir Akhirnya Akan Grand Opening 8 Januari 2023

Travel Update
komentar di artikel lainnya
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.