Song Of India, Kuliner India Gaya "Fushion"

JAKARTA, KOMPAS.com - “Saya harus membuat resep yang out of the box," ujar Chef Mural, juru masak restoran The Song Of India. Tak heran, makanan India memang memiliki karakter yang kuat. Bumbu-bumbunya sangat kaya sekali akan rempah. 

Sehingga sangat sulit sekali keluar dari keaslian rasa makanan India. Sebut saja kari, tandoori, kacang-kacangan, dengan berbagai rempah seperti kunyit, jintan, kayu manis, ketumbar, serta berbagai bumbu khas daratan India.  

Oleh karena itu, bagi Chef Mural, butuh keberanian untuk bercita-cita menjadikan masakan India diterima di lidah internasional, terutama Asia. Chef Mural asal Mumbai, India. Akhirnya, ia bisa mewujudkan cita-citanya dengan membuka restoran masakan India bergaya fusion yaitu makanan hasil paduan dari berbagai makanan yang asalnya berbeda.

Restoran yang bertajuk Song Of India ini pertama dibuka di kawasan Jalan Orchard, Singapura. Menu yang disajikan adalah makanan India yang dikombinasikan dengan makanan bumbu Asia.

”Masakan India dan Asia memiliki banyak persamaan jadi lebih mungkin dicampur," kata Chef Mural.

KOMPAS.COM/FIRA ABDURACHMAN Trispiced Wagyu Steak dengan sentuhan bumbu rempah India

Menu Trispiced Wagyu Beef adalah irisan daging sapi yang dilumuri bumbu rempah India. Cara memasaknya adalah memakai teknik irisan ala barat termasuk cara memanggangnya. Dilumuri rempah seperti cengkeh, pala, dan adas sebagai bumbu rendaman daging atau marinade.  

Dagingnya memang daging pilihan jadi seratnya terasa lembut dan empuk. Karena bumbu rempahnya memang sudah banyak disesuaikan, hasilnya aroma rempah tidak menyengat. Walau begitu di akhir gigitan tetap terasa pedasnya.

“Saya tidak makan daging sapi tapi sebagai juru masak saya mencicipi daging sapi. Agar tetap enak saat disajikan," kata Chef Mural.

Hal ini terkait kepercayaan masyarakat Hindu India yang menghormati sapi sebagai hewan yang sakral. Menu lainnya Floating Summer Soup yang terinspirasi dari jajanan terkenal khas India yaitu Panipuri.

KOMPAS.COM/FIRA ABDURACHMAN Floating Summer Soup dengan Panipuri jajanan khas India

Makanan ini mudah ditemukan di pinggir jalan terutama di kawasan India Barat. Bentuknya semacam kerupuk kecil. Sangat garing dan bentuknya kecil. Sekali lahap semua langsung masuk mulut dan di dalam mulut langsung pecah sampai terdengar kriuknya. Di India biasa dicampur dengan semacam kuah asam khas lokal.