Banjir Ikan di Bulan Gelap

Ikan langka

Banjir beragam jenis ikan juga bisa dengan mudah dijumpai di Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Panenan ikan dari pelaut suku Bugis ataupun suku Makassar bisa dijumpai di restoran-restoran di pinggiran pantai seperti Restoran Dinar Seafood.

Pada bulan gelap kali ini, Restoran Dinar menyajikan lebih dari 20 jenis ikan yang sebagian di antaranya tergolong ikan langka. Dikategorikan langka karena ikan-ikan itu sangat jarang ditemui di pasaran karena jumlahnya sedikit.

Ikan langka tersebut antara lain ikan napoleon dan ikan guntur. Saking jarangnya ditemui, ikan napoleon bisa dijual Rp 300.000 per kilogram. Selain jarang ditemui, ikan napoleon banyak dicari karena cita rasanya yang luar biasa enak dengan daging ikan yang manis, lembut, dan gurih. Beragam jenis ikan laut lain yang namanya sering kali asing di telinga adalah ikan sukkang, patikoli, papakulu, titang, dan kupu-kupu.

Menu favorit di Restoran Dinar adalah ikan sunu (kerapu), ikan kudu-kudu, dan ikan kaneke. Ikan kudu-kudu cukup unik dengan kulitnya yang sekeras cangkang kerang, berbentuk kotak, daging yang lembut kenyal, dan sama sekali tidak memiliki duri. Beragam jenis ikan ini bisa dimasak dengan cara digoreng atau dibakar.

Selain kualitas tinggi dari ikan segar yang selalu berganti setiap hari, Restoran Dinar memiliki keistimewaan bumbu tradisional yang disebut sebagai bumbu parape yang memunculkan aroma wangi. Bumbu inilah yang menjadi salah satu kekhasan di rumah makan yang cukup dikenal di Makassar ini.

Bumbu parape yang berwarna hitam gelap ini, menurut Yani selaku Supervisor Restoran Dinar, merupakan resep rahasia dari campuran gula merah, bawang merah, dan aneka bumbu lain yang hanya diketahui oleh pemilik restoran. Bumbu ini lebih banyak dipadukan dengan ikan bakar, ikan goreng dibumbui dengan bumbu rica, goreng tepung, atau saus asam manis.

Tak hanya ikan lautnya yang istimewa. Restoran Dinar yang buka setiap hari dari pagi hingga malam, kecuali jam istirahat pada sore hari, juga menyajikan petualangan rasa laut dengan sajian kepiting jumbo lada hitam atau kepiting saus padang berbumbu melimpah. Olahan udang bakar dan cumi goreng tepung dengan saus asam manis juga perlu dicoba.

Di bulan gelap, ikan-ikan laut itu justru menjadikan selera terang benderang.... (Dwi As Setyaningsih & Mawar Kusuma)