Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 06/07/2014, 09:52 WIB
SAJIAN nasi kebuli, mandi, dan biryani terasa makin khas dengan kambing muda yang dipanggang dalam oven khas. Daging kambing, yang sudah diberi bumbu rempah khas, dipanggang sampai empuk dalam oven tembikar hingga citarasanya makin mengental.

Ini pula yang membuat sajian daging kambing yang masih melekat di tulangnya ini lembut dan tidak bau prengus.

Begitu juga dengan nasi biryani, mandi, dan kebuli. Ketiga jenis sajian nasi ini ibarat satu keluarga. Nasi kebuli menunjukkan pengaruh tradisi Timur Tengah atau tepatnya Arab Yaman, India Muslim, dan tradisi Muslim Indonesia

Cara memasaknya pun hampir sama. Pembedanya adalah jenis beras yang digunakan, potongan sayur, dan beberapa bumbu yang berbeda.

Tidak mengherankan jika selintas rasa ketiganya hampir sama. Namun, dilihat sekilas, bentuk butiran nasi biryani dan mandi lebih panjang daripada nasi yang sering dijumpai di Indonesia. Selain itu, warna sajian nasi mandi juga biasanya lebih terlihat kuning terang dan putihnya nasi masih terlihat. Amat berbeda dengan warna nasi biryani yang lebih kuning.

Nah, kalau nasi kebuli, dimasak menggunakan beras seperti yang sering dijumpai di Indonesia. Saat penyajian, warna nasinya lebih kuning pekat dan aromanya lebih kuat. Sekilas, nasi kebuli ini terlihat seperti dilumuri bumbu.

Baik nasi kebuli, mandi, maupun biryani secara umum dimasak dengan mencampurkan beras dengan kaldu daging kambing, susu kambing, minyak samin, dan beragam bumbu. Pembeda ketiganya adalah campuran bumbu saat memasak. Secara umum campuran bumbunya, antara lain jahe, kapulaga, jintan, dan cengkeh.

Namun, sejak pengolahan, hingga matang, masakan ini sudah menerbitkan aroma khas yang amat menggoda.

Dalam sajiannya, baik nasi biryani, mandi, maupun kebuli, di atasnya dihias potongan daging kambing panggang dan kadang ditaburi dengan irisan kurma atau kismis. Masakan itu tersaji dalam talam besar yang bisa dimakan bersama-sama.

Cara penyajian seperti ini tentu menambah keakraban saat berbuka. Semua mengambil nasi dan potongan kambing dari talam yang sama. Keakraban inilah yang sering ngangenin di tengah kondisi warga kota yang tidak saling peduli.

Hidangan ini populer di kalangan warga Betawi di Jakarta dan warga keturunan Arab di Indonesia. Popularitas makanan ini dapat menjadi penanda masyarakat yang tinggal di sebuah kawasan.

Keberadaan nasi kebuli, misalnya, bisa menjadi pertanda kehadiran warga peranakan Arab di Indonesia. Di Jakarta pada masa lalu, komunitas Arab-Betawi banyak yang bermukim di daerah Kebon Pala (Tanah Abang) dan kawasan Kebon Nanas (Jatinegara). Kini, di kawasan Condet juga terdapat banyak tempat tinggal keturunan Arab asal Pekalongan. (MAM)

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Baca tentang
Video rekomendasi
Video lainnya


Rekomendasi untuk anda

Terkini Lainnya

Merbabu Park Semarang: Harga Tiket, Jam Buka, dan Daya Tarik 

Merbabu Park Semarang: Harga Tiket, Jam Buka, dan Daya Tarik 

Jalan Jalan
Lonjakan Penumpang di Bandara Soekarno-Hatta Diprediksi pada 22 Desember

Lonjakan Penumpang di Bandara Soekarno-Hatta Diprediksi pada 22 Desember

Travel Update
Hindari Mandi Air Hangat Setelah Naik Pesawat, Ini Alasannya 

Hindari Mandi Air Hangat Setelah Naik Pesawat, Ini Alasannya 

Travel Tips
Pura Mangkunegaran Prediksi Lonjakan Pengunjung Saat Libur Akhir Tahun

Pura Mangkunegaran Prediksi Lonjakan Pengunjung Saat Libur Akhir Tahun

Travel Update
Makna Desain Pelabuhan Sanur, Punya Filosofi Masyarakat Pesisir

Makna Desain Pelabuhan Sanur, Punya Filosofi Masyarakat Pesisir

Jalan Jalan
Harga Tiket Konser di Indonesia Mahal, Ini Salah Satu Penyebabnya

Harga Tiket Konser di Indonesia Mahal, Ini Salah Satu Penyebabnya

Travel Update
Pemerintah Cabut Kamerun dari Subyek Calling Visa Indonesia, Apa Itu?

Pemerintah Cabut Kamerun dari Subyek Calling Visa Indonesia, Apa Itu?

Travel Update
DAOP 7 Madiun Siapkan Tambahan Kereta untuk 5 Rute Favorit

DAOP 7 Madiun Siapkan Tambahan Kereta untuk 5 Rute Favorit

Travel Update
Itinerary 2 Hari 1 Malam Wisata Sleman buat Liburan Akhir Tahun 

Itinerary 2 Hari 1 Malam Wisata Sleman buat Liburan Akhir Tahun 

Itinerary
Masa Kampanye Tak Berpengaruh pada Reservasi Hotel di DIY

Masa Kampanye Tak Berpengaruh pada Reservasi Hotel di DIY

Travel Update
Nongkrong di Love on Top PIM 3, Gratis Nikmati Pemandangan Jakarta

Nongkrong di Love on Top PIM 3, Gratis Nikmati Pemandangan Jakarta

Jalan Jalan
Indahnya Sunset Pantai Paku Mandeh di Sumbar, Hamparan Pasir Putih dan Air Jernih

Indahnya Sunset Pantai Paku Mandeh di Sumbar, Hamparan Pasir Putih dan Air Jernih

Jalan Jalan
BERITA FOTO: Pesona Gili Trawangan, Keindahan Sunset hingga Dunia Bawah Air

BERITA FOTO: Pesona Gili Trawangan, Keindahan Sunset hingga Dunia Bawah Air

Hotel Story
Investasi Hijau dan Berkelanjutan Jadi Tren Pariwisata Tahun 2024

Investasi Hijau dan Berkelanjutan Jadi Tren Pariwisata Tahun 2024

Travel Update
7 Wisata di Jakarta yang Anti-mainstream buat Liburan Akhir Tahun

7 Wisata di Jakarta yang Anti-mainstream buat Liburan Akhir Tahun

Jalan Jalan
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com