Melestarikan Selera Bersama

”AKI juga menyelenggarakan sejumlah kegiatan seperti kursus singkat, seminar, talk show, dan wisata yang berkaitan dengan kuliner Indonesia,” ujar Shinta.

Ia menambahkan, hal itu penting dilakukan karena selama ini beragam informasi tentang kuliner tradisional Indonesia masih terpecah-pecah. Pendokumentasian dari berbagai narasumber dan sumber secara mendalam diharapkan menjadi referensi yang sahih.

Sejauh ini mereka sudah menghasilkan 30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia (IKTI) yang disusun bersama dengan sejumlah pihak dalam naungan Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Sebanyak 30 IKTI yang terdiri atas ragam kuliner dari sejumlah daerah merupakan referensi atau patokan bagi dasar pengembangan kuliner Nusantara.

Sangat dibutuhkan

Food Safety Manager Hotel Borobudur Jakarta Issafyanto Syah mengatakan, peran yang diambil AKI untuk fokus pada kuliner tradisional Indonesia sangat dibutuhkan industri perhotelan dan pariwisata. Pasalnya, selama ini cenderung tidak ada pendalaman khusus tentang pendidikan kuliner tradisional Indonesia di sejumlah lembaga pendidikan tinggi ataupun akademi.

”Hanya ada 2 SKS (satuan kredit semester) tentang hal tersebut,” ujar Issafyanto.

Ini membuat belum ada chef yang benar-benar menguasai kuliner tradisional Indonesia lewat metode pembelajaran secara sistematis. Saat ini di setiap satu hotel dengan kelas bintang tiga ke atas paling tidak punya seorang chef yang mampu menyajikan kuliner Indonesia, tapi mereka bisa bukan karena belajar tapi karena pengalaman dan terpaksa,” katanya. (Ingki Rinaldi)