Tempe Itu Wow Banget...!

Manfaat hebat

Tempe disukai bukan tanpa alasan. Kedelai sebagai bahan baku utama tempe mengandung protein berkualitas tinggi, tetapi rendah lemak sehingga bisa mengurangi risiko munculnya penyakit berat seperti jantung koroner atau kanker. Enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe (Rhizopus sp) selama proses fermentasi juga membuat protein, lemak, dan karbohidrat menjadi lebih mudah dicerna.

Tempe dan produk olahannya mengandung iso flavon yang dapat meningkatkan kadar kolesterol baik, menurunkan kolesterol jahat, sehingga baik bagi kesehatan. ”Satu gram tempe mengandung sepuluh pangkat sembilan bakteri baik. Makan tempe seperti vaksinasi oral. Tempe sebagai paraprebiotik, dapat meningkatkan kekebalan tubuh,” kata Prof Antonius Suwanto dari Institut Pertanian Bogor.

Presiden Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan Indonesia Prof Hardinsyah menyebutkan keunggulan tempe sebagai sumber protein, vitamin, dan lemak nabati. Tempe juga menjadi satu-satunya produk nabati yang mampu menghasilkan vitamin B12.

”Vitamin B12 ini lahir dari proses fermentasi. Unik, tidak ditemukan pada olahan kedelai lainnya,” tambah Hardinsyah.

Karena manfaatnya yang luar biasa pula, Mukhamad Angwar dari Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia LIPI Gunung Kidul, DI Yogyakarta, mengolah tempe menjadi beragam produk. Ia dan timnya, antara lain, membuat campuran tepung tempe dan air bagi pasien yang memiliki daya cerna sempurna, tetapi tak bisa mengunyah, yang dinamai makanan lewat pipa atau MLP berbasis tempe. Ada pula produk tempe lain, seperti tempe kental manis atau pasta tempe.

Tempe semakin unik karena merupakan produk asli Indonesia. Lebih dari 115.000 produsen tahu dan tempe tersebar di seluruh Tanah Air. Tempe lahir dan menjadi sumber protein utama bagi perbaikan gizi masyarakat Indonesia. Karena itu, saat ini para ahli sedang berupaya memperjuangkan tempe agar diakui oleh dunia internasional sebagai warisan dunia dari Indonesia.

Hidup tempe...! (Mawar Kusuma & Dwi As Setyaningsih)