Kompas.com - 07/11/2014, 14:28 WIB
Banana Trans, menu spesial di Hotel Patra Jasa Semarang, Jawa Tengah.
TRIBUN JATENG/MUSLIMAHBanana Trans, menu spesial di Hotel Patra Jasa Semarang, Jawa Tengah.
EditorI Made Asdhiana
SEMARANG, KOMPAS.com - Jika ingin menikmati olahan berbahan pisang yang berbeda, Hotel Patra Jasa Semarang memiliki menu spesial. Mereka menamakannya Banana Trans.

Chef Pastri and Bakery Patra Jasa, Triyono mengatakan, ide dasarnya adalah puff pastry yang memiliki isian pisang. Beda, karena biasanya puff pastry diisi apel yang krenyes-krenyes setelah digoreng sebentar dengan tambahan beberapa bahan.

"Kami mencoba beberapa isian puff pastry. Termasuk di antaranya pisang. Setelah trial and error, ternyata yang paling cocok ya pisang. Jadilah menu spesial ini sampai sekarang diisi pisang," cerita Chef Triyono kepada Tribun Jateng, di Semarang, Jumat (7/11/2014).

Pisang yang dipilih adalah jenis pisang tanduk. Bukan saja karena ukurannya yang panjang seperti tanduk. Jenis ini memiliki kelebihan pada dagingnya yang tidak banyak berair, terasa manis sekaligus agak asam dan beraroma khas.

Rasa manis sedikit asam sangat pas karena sebelum dijadikan isian puff pastry pisang tanduk di-saute bersama beberapa bahan seperti gula, kismis dan kayu manis hingga mengeluarkan jus dan berwarna coklat.

Selanjutnya pisang ditata memanjang di atas puff pastry ukuran panjang 30 cm dan lebar 10 cm. Kadang pada saat tersebut dilakukan variasi sebagai misal penambahan potongan keju. Kemudian ditutup lagi menggunakan puff pastry ukuran panjang sama tapi lebih lebar hingga 14 cm karena nantinya melengkung.

Bahan yang telah siap kemudian dioven selama 30 menit menggunakan suhu 170 derajat celcius. Puff pastry akan berubah coklat keemasan dan lapisan-lapisan rotinya menjadi renyah. "Untuk topping kami menggunakan coklat dan coklat putih," imbuh Chef Triyono.

Karena tekstur puff pastry yang renyah, mengiris Banana Trans harus hati-hati menggunakan pisau yang tajam. Wangi pisang dan aneka bumbu tambahan berpadu gurihnya puff pastry adalah pasangan yang sempurna.

Menu ini sangat pas dinikmati di kala senja. Sambil melemaskan otot setelah seharian bekerja, bersama secangkir teh atau kopi panas yang mengepulkan asap tipis.Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.