Kompas.com - 13/07/2015, 18:57 WIB
Proses pembuatan jenang Banyumas. TRIBUN JATENG/ABDUL ARIFProses pembuatan jenang Banyumas.
EditorI Made Asdhiana
Sementara itu, di bagian dapur belasan lelaki terlihat mengaduk-aduk loyang berukuran besar, diameternya sekitar 1,5 meter. Loyang itu berisi adonan ketan yang dimasak di atas tungku. Wajah mereka berpeluh lantaran suhu di dekat tungku cukup panas.

Satu loyang diaduk oleh satu orang. Mereka bergantian setiap lima menit. Adonan itu diaduk hingga mengental dan berwarna kecokelatan. "Dimasak dan diaduk terus sampai tiga jam-an," kata Sunarto (51) satu di antara lelaki itu.

Sunarto adalah satu di antara pekerja di rumah usaha jenang milik Sri. Dia bertugas sebagai tukang masak jenang. Bersamanya, ada 13 orang lainnya yang memiliki tugas yang sama, yaitu memasak jenang. Jika ditotal dengan pekerja perempuan jumlahnya 39 orang.

Sunarto telah bekerja sejak 2002. Dia mengatakan, dalam memasak jenang harus sesuai komposisi yang telah ditentukan. Bahannya terdiri dari santan kelapa, beras ketan, gula jawa dan sedikit bumbu garam.

Dalam satu loyang, bahan yang dibutuhkan yaitu kelapa sebanyak 12 kilogram, tepung ketan 17,5 kilogram dan gula jawa 24 kilogram. "Yang paling sulit nyungkil kelapa. Ini mau lebaran harus memasak 18 loyang setiap harinya. Hari biasa hanya 12 loyang," katanya.

Pegawai lainnya menambahkan, pada hari-hari biasanya produksi jenang antara 2-3 kuintal. Sementara mendekati lebaran produksi meningkat menjadi 9-10 kuintal. "Itu karena pesanan. Ada yang luar kota, Cilacap dan lainnya. Orang Jakarta juga banyak yang mampir di sini," katanya. (Abdul Arif)

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Halaman:
Baca tentang


Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.