Ragam Olahan Nasi "Maknyus" ala Bondan Winarno

"Di Jakarta saya pernah coba ada yang pakai tambahan kacang hijau yang sudah direndam seharian, rasanya itu enak sekali, ada 'crunchy'-nya gitu saat dikunyah," kisahnya.

Biasanya nasi ulam disantap bersama semur tahu, mihun goreng, dendeng manis, cumi asin, dan prekedel. Nasi Cakalang Pampis Manado Sering juga dikenal dengan nasi bakar Manado atau nasi pampis. Ada juga yang bilang nasi cakalang atau nasi tustus. Bahan utamanya nasi putih dan cakalang pampis (abon cakalang).

Seperti biasa, ditambahkan ragam sayuran untuk menyeimbangkan nutrisinya. Bondan menggunakan wortel parut sebagai sayur. Seperti namanya, proses pembuatannya tak semudah menu sebelumnya yaitu dibakar. Dalam demo, Bondan memasukan nasi dalam wadah dan memanaskan dengan kompor listrik.

"Bagian nasi yang menempel di kompor nanti yang agak gosong akan bikin enak, tekstur 'krenyes' itu terasa nanti," terangnya.

Cakalang pampis sebagai bahan utama makanan ini agak sulit didapat. Biasanya orang memesan langsung dari Manado. Untuk itu Bondan memberi tips, "Jangan ragu pesan banyak, asal pastikan simpan di 'freezer' jadi tidak cepat basi cakalangnya."

Sementara Nasi Tutug Oncom merupakan masakan khas Sunda. Konsep utamanya adalah nasi putih diberi sambal oncom. Bahan untuk sambal oncom terdiri dari oncom, cabai rawit, garam, kencur, dan bawang putih. Haluskan semua dan aduk menjadi sambal oncom. Untuk membuat nasi tutug oncom, campurkan saja nasi dengan sambal tutug dan aduk secara merata.

Nasi tutug oncom disajikan dengan tahu goreng, tempe goreng, dan ayam goreng. Sebagai pemanis, di Festival Nasi Indonesia, nasi disajikan dalam piring anyam. Aroma nasinya wangi saat dimakan. Tekstur oncom dengan sambalnya tak terlalu asin, 'pokoke maknyus'.