Berkat Rumput Laut, Kerenyahan Kripik Tempe Ini Dikenal sampai Jepang

NUNUKAN, KOMPAS.com - Sekilas tidak ada yang berbeda dari penampilan keripik tempe olahan rumah tangga milik Hardi dengan keripik tempe yang ada di pasaran. Pun saat digigit, keripik tempe yang mulai diproduksi tahun 2014 ini tidak beda dengan keripik tempe lain, terasa renyah ditimpali dengan rasa gurih yang bercampur asin.

Dari rasa memang tidak ada bedanya dengan keripik tempe lain, namun saat KompasTravel melongok dapur pembuatannya, ada yang sangat berbeda dari keripik yang diberi label karima ini.

Dominasi renyah dari keripik tempe ini, menurut Hardi, berasal dari penggunaan rumput laut sebagai pelapis irisan tempe. Selain memberikan rasa renyah, keripik tempe ini juga dipromosikan kaya akan serat.

“Seratus persen renyah itu dari rumput laut yang kita manfaatkan sebagai perenyah. Kebetulan di Nunukan rumput laut sangat melimpah, kita manfaatkan kearifan lokal,” ujar Hardi, Minggu (25/1/2016), di Nunukan, Kalimantan Utara.

Tidak semua rumput laut bisa dijadikan perenyah. Hanya dari jenis rumput laut cotoni yang bisa membuat keripik tempe terasa renyah. Perlakuan terhadap rumput laut hingga siap untuk dijadikan pelapis irisan tipis tempe juga harus mendapat perhatian.

Melimpahnya rumput laut di Nunukan membuat Hardi leluasa memilih rumput laut terbaik untuk keripiknya. Rumput laut kering yang sudah disortir dari petani kemudian direndam dengan air kapur sirih selama 24 jam. Setelah sehari semalam dipastikan rumput laut telah bebas dari bau amis, proses selanjutnya adalah dicuci dengan air hingga bersih dan direbus.

Setelah direbus dan dihaluskan dengan blender, maka adonan perenyah ini siap dicampur dengan rempah-rempah untuk menambah rasa pada keripik tempe. Untuk bahan pengawet, Hardi mengaku menggunakan pengawet alami. Tak lain dan tak bukan adalah penggunaan kunyit yang juga berfungsi sebagai penambah tampilan keripik.

“Dengan kunyit keripik bisa tahan 2 hingga 3 bulan. Selain mengawetkan secara alami, kunyit juga membuat tampilan keripik lebih menarik,” kata Hardi.

Meski baru setahun lebih membuka usaha keripik tempenya, Hardi mengaku dapur keripik tempe Karima telah mendapat kunjungan dari beberapa instansi pemerintah daerah dan perguruan tinggi untuk membongkar rahasia kerenyahannya.

Salah satu perguruan tinggi yang sempat membongkar rahasia dapur Karima adalah Institut Pertanian Bogor atau IPB.

Berkat promo melalaui media sosial, kerenyahan keripik Karima sudah melanglang buana hingga Malaysia dan Jepang meski masih untuk kalangan terbatas. “Mereka penasaran dengan penggunaan rumput laut sebagai perenyah sehingga minta dikirim. Masih sebatas kalangan tertentu,” tambah Hardi.