Kecap Manis, Gubahan Indonesia Terhadap Resep Tiongkok

Kalau dicermati, kecap-kecap jawara yang mengusung tradisi panjang, biasanya hanya dapat ditemukan di toko-toko setempat. Sangat jarang yang bisa masuk ke pasar nasional atau bahkan internasional.

Satu dua memang mungkin ada, tapi hampir semua jawara ini hanya dapat dibeli di toko-toko kota asalnya atau sekitarnya. Hal ini disebabkan karena kecap para jawara ini dibuat dengan cara tradisional dengan segala keterbatasan peralatan dan modal, serta biasanya dikelola dengan manajemen keluarga yang masih konsevatif.

Kecap-kecap dengan merk nasional yang bisa dijumpai di semua rak toko, kios, warung di manapun juga bahkan di mancanegara dibuat dengan proses modern, industrialisasi secara masif. Mulai dari pengadaan bahannya sampai sistem pemasaran dan logistiknya dikelola dengan baik dan modern.

Ambil contoh salah satu merk nasional, bahan baku kedelai hitamnya juga ditanam sendiri bekerja sama dengan para petani, sehingga ketersediaan bahan baku selalu terjaga.

Kecap-kecap Indonesia yang mudah dijumpai di mancanegara bisa dipastikan adalah kecap yang diproduksi dengan cara modern, skala besar oleh perusahaan-perusahaan yang sudah kelas dunia, walaupun ada beberapa ‘anomali’ kecap-kecap tradisional bisa saja melanglang buana menembus batas lintas negara.

Kecap manis Indonesia sudah banyak menembus mancanegara. Dimana banyak terdapat komunitas orang Indonesia, bisa dipastikan penyebaran kecap manis di situ luar biasa. Sebut saja negara Belanda, Amerika, Australia, Singapura, Hong Kong dan masih banyak lagi. Di Amerika misalnya di California – secara statistik paling banyak terdapat masyarakat Indonesia, di seluruh penjuru dengan mudah didapati kecap manis Indonesia.

Namun untuk penerimaan citarasa dan aroma kecap manis Indonesia di tengah masyarakat asing, sepertinya Belanda menduduki peringkat pertama. Untuk Kaukasian, citarasa kecap manis mungkin kurang pas di lidah, terkecuali orang-orang Belanda yang memiliki sejarah panjang di Indonesia.

Di Belanda mudah sekali dijumpai kecap manis di meja makan keluarga-keluarga asli Belanda. Mereka sangat menikmati masakan-masakan berbumbu kecap. Lihat saja di seluruh penjuru Belanda, dari Groningen di utara sampai Maastricht di selatan, sangat gampang ditemui resto-resto yang menyajikan sate dengan bumbu kacang dan kecap manisnya, bami goreng (orang Belanda menulisnya bami), nasi, soto dan masakan lainnya yang tidak lupa kecap manis pelengkapnya.

Walaupun jujur saja, citarasa yang mereka sebut “kuliner Indonesia” untuk lidah orang Indonesia cukup ‘melenceng’ pakem citarasanya, tapi untuk lidah orang Belanda dibilang heerlijk atau heel lekker alias uenak puol…