Lumpia Semarang Merantau ke Ibu Kota

Saat itu, tahun 1981, Lanny yang berprofesi sebagai perancang busana hijrah ke Jakarta . Sekitar tiga tahun belajar dari koki, ia pun mulai merintis usaha makanan ala Semarang. Saat itu belum banyak rumah makan di kawasan tersebut, apalagi yang khusus menyediakan makanan Jawa-Semarang.

Adapun nama Bulevar diambil dari nama jalan di tempat rumah makan ini berdiri, yakni Jalan Boulevard Raya. Oleh pemilik rumah makan, nama jalan diadaptasikan ke bahasa Indonesia. Jadilah Bulevar.

Sihir rebung

Kembali ke soal makanan. Tak lengkap rasanya apabila lumpia Semarang tak memakai rebung. Penganan favorit ini merupakan perpaduan rasa antara Tionghoa dan Indonesia.

Bau khas rebung yang cukup dominan membuat lumpia semarang ini beda dengan lumpia lainnya. Bahkan, dalam jarak tertentu, aroma rebung sudah tercium sebelum mata melihatnya, terutama jika lumpia basah bertemu dengan minyak panas.

Pada lumpia ala Bulevar, aroma rebung lebih lembut, tidak terlalu menyengat. Lanny mengakui pengurangan aroma rebung ini merupakan salah satu bentuk adaptasi rasa.

”Saya cuci rebung lebih lama. Selain itu juga rebung direbus agak lama dari biasanya. Ini untuk mengurangi baunya,” ujarnya berbagi resep.

Lumpia semarang juga memiliki saus khusus yang kental berwarna coklat muda. Selain dengan saus, lumpia juga enak dimakan dengan gigitan cabai rawit dan acar ketimun. Di sejumlah restoran seperti Bulevar, irisan lobak menemani lumpia.

Menyelamatkan lumpia

Rasa kangen akan lumpia ini tidak bisa ditepis, termasuk oleh sebagian kalangan yang tinggal di luar negeri. Lanny mengatakan, lumpianya sudah dibawa hingga mancanegara, termasuk ke negeri Amerika Serikat.

Dengan daya tahan lumpia yang amat terbatas, Lanny memberikan trik bagi mereka yang akan menjadikan lumpia ini sebagai oleh-oleh.

KOMPAS/AGNES RITA SULISTYAWATY Soto ayam kampung di RM Bulevar.

Kalau cara ini terlalu ribet, ada cara lain. Lanny lebih merekomendasikan lumpia digoreng. ”Membawa lumpia yang sudah digoreng lebih awet,” katanya. Di tempat tujuan, lumpia goreng ini tinggal dihangatkan di microwave sebelum disantap. Nyam!

Di Jakarta, dengan segudang kesibukan pelanggan, kesempatan untuk mencicipi lumpia atau aneka kuliner Semarangan semakin dimudahkan dengan layanan pesan-antar.

Baik Lumba-lumba maupun Bulevar memiliki layanan tersebut. Dengan begitu, tidak sulit lagi menggapai makanan kesukaan, apalagi saat rindu tiba. (DHF/ART)

Versi cetak artikel ini terbit di harian Kompas edisi 27 Agustus 2016, di halaman 28 dengan judul "Lumpia Semarang Merantau ke Ibu Kota".