Yuk Cicipi Kopi Terbaik di Australia

Michael menambahkan, di ruangan ini pula, dia dan rekannya mengetes kopi-kopi pilihan yang direkomendasikan orang dari seluruh dunia untuk bisa dijual di Bean Roasters! by Cosmorex Coffee.

Setiap hari, mereka mengadakan eksperimen, mulai dari menyeduh hingga mencicipi berbagai jenis kopi. Di atas meja, mereka akan menyeduh kopi dan menuangnya di cangkir lalu dijejerkan dengan melekatkan nama setiap jenis kopi agar tidak tertukar.

Michael mencontohkan teknik menyeruput kopi dari sendok dengan cepat hingga menimbulkan suara seruputan. Menurut dia, cara menyeruput seperti itu bisa memberikan sensasi terbaik menikmati cita rasa kopi.

Dari eksperimen menyeduh dan menyeruput kopi itu, tim akan memilih kopi mana saja yang layak untuk dijual di kafe, baik dalam bentuk biji kopi di dalam kemasan maupun kopi siap saji.

KOMPAS.com/Caroline Damanik Direktur Cosmorex Coffee, Attilio Sciannimanica, saat memeragakan penyesuaian suhu pada mesin roasting biji kopi di dapur Bean Roasters! By Cosmorex Coffee di Canberra, ACT, Australia.

Kuncinya: roasting

Namun demikian, kopi yang nikmat, lanjutnya, sangat tergantung pada proses menyangrai atau roasting biji kopi. Bean Roasters! by Cosmorex Coffee memiliki ruangan yang sangat luas di belakang kedai kopinya untuk memastikan bahwa kopi-kopi terbaik yang akan dicoba dan dijual.

Salah satu yang ada di ruangan luas itu adalah mesin roasting berukuran besar yang bisa dilihat dari dinding kaca dari ruangan kafe. Di dekatnya, ada juga mesin pengupas kulit biji kopi.

Michael mengatakan, suhu dan lamanya waktu pada saat proses sangrai sangat memengaruhi kualitas kopi nantinya.  Setiap hari, mereka bisa melakukan dua kali roasting. Sekali roasting, mesin mampu menampung 60 kilogram biji kopi.

Meski sejak awal mereka sudah memilih biji-biji kopi terbaik dari berbagai negara, namun Michael mengatakan bahwa biji-biji kopi tersebut tetap harus melalui tahap quality control.

"Roasting adalah tahap terpenting dari proses pembuatan kopi sebelum dinikmati. Kami memiliki teknik roasting sendiri yang tentunya rahasia," ucapnya sambil tersenyum.

Teknik roasting yang baik dan tepat, lanjutnya, akan memunculkan cita rasa buah di kopi yang sudah diseduh. Menurut Michael, ini adalah salah satu factor yang membuat kopi Panama dari Bean Roasters! by Cosmorex Coffee meraih penghargaan.

Kopi asal Indonesia

KOMPAS.com/Caroline Damanik Area penjualan biji kopi dalam kemasan di Bean Roasters! By Cosmorex Coffee di Canberra, ACT, Australia.

Direktur Cosmorex Coffee, Attilio Sciannimanica, mengatakan, kedua jenis kopi ini sudah menemani perjalanan kedai kopinya selama sekitar 20 tahun.